公婆饼最早起源于,湖北恩施,是恩施十大名小吃,在当地非常有名,去旅游比尝的小吃,做法风味突出民族特色,相传在乾隆年间,有一户唐姓人家,老两口面食手艺一绝,忙完家里的劳作,闲暇之余,用面粉做了一种饼,拿到市场换些银两补贴家用,时间过的很快,老两口的儿子长大成家娶媳妇了,老两口也变老了,老两口就把面食手艺传给了儿媳妇,儿媳妇非常孝顺,包揽了全家的家务,忙里忙外,每天都给老两口做各种口味的面食,老两口直夸儿媳妇做的好吃,让很多邻居羡慕,有一天乾隆微服私访来到了恩施,听说这里有一家做面食非常好吃,乾隆就慕名来到了老两口的家里,老两口的儿媳妇给乾隆做了各种面饼子, 品尝了这位聪明又孝顺的儿媳亲手用麦面、粟米、佐料若干做的饼子,当时称赞叫绝,乾隆回京以后让御厨前来学习,每年年底臣会,都会做上这种饼子,乾隆为了留念这户人家,就把次饼起名十八公婆饼,直到流传至今。
做法配料:300克家用普通面粉,2克酵母,1克无铝泡打粉,1勺白糖,植物油30克,猪肉300克,葱,葱。
步骤1和面:取300克面粉,加入2克酵母,1克无铝泡打粉,一勺白糖,加无铝泡打粉能使做出的饼更宣软,无铝泡打粉对人体是没有害的,实在不喜欢可以不放,用170克的温水和面,这种面不能和太硬了,一定要软一些,搅拌成大棉絮状,这面是比较沾手的,所以倒入一点食用油防止沾手,揉光滑醒面1个小时。
步骤2做肉馅:首先取一头大蒜,先给它去皮,用刀拍碎,剁成蒜末,取新鲜的猪肉300克,切碎剁成肉末备用。
取锅烧热倒入油,把蒜末放进去爆香,根据自己口味放入黄豆酱,一勺蚝油,翻炒三四分钟,充分炒出酱香。
炒好放凉一些倒在剁好的肉末中,黄豆酱已经非常咸了,就不需要放盐了,直接放入一点鸡粉,五香粉,蚝油,搅拌均匀肉馅就做好了。
步骤3做饼:面已经发好了,要倒入一点油,这样防止沾手,给它揉光滑,搓成长剂子,切成等量的小块,取一小块不用擀面杖擀,直接用手摁薄一些。
放上调好的肉馅,肉馅要多放一些,这样吃着才过瘾,像包大包子似的转圈捏上口。
口要捏的紧一些,不要露馅,捏好用手直接摁薄,不能用擀面杖擀,上边有破口的地方,这样不要紧,要的就是这种效果。
做好不用醒发直接烙就可以,去电饼铛预热,没有电饼铛也可以用平底锅,预热倒入一点油,放上摁好的饼,上边撒上一点白芝麻,盖上盖烙几分钟,底部烙金黄了翻面,在烙几分钟就可以出锅。
非常好吃的公婆饼就做好了,大家看着有没有食欲,咬一口非常好吃,皮薄柔软,酱香味十足,喜欢赶紧在家做一次吧,要是不好吃你可以找我。
小贴士
1:面一定不要和硬了,一定要放油,要是不放油,沾手粘的能让你怀疑人生。
2:烙出的饼软不软,放饼的时候锅温很重要,一定要烧热,要是不热就放饼烙,饼是越烙越硬。
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