【风味介绍】
梅菜色泽金黄,香气扑鼻,美味可口,猪肉肥而不腻。
【原料】
猪五花肉1000克,精盐5克,梅菜心150克,深色酱油25克,豆豉15
克,川椒0.5克,姜片5克,米酒5克,蒜头5克,湿淀粉10克,白糖40克,
植物油1500克,红腐乳10克
【选材窍门】
精选横沥土桥的梅菜心,要在清水中浸泡至爽口、淡口才成。
【制作方法】
(1)花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟取出,以深色酱油10克涂匀肉皮:
川椒炒香晾凉,浸人米酒中成川椒酒。
(2)中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放人加盖炸至无声捞出晾凉,
切成长形块状,每块约长8厘米、宽0.5厘米,排放在碗内(皮向下)成风车
形。
(3)将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸放人碗内,加姜片、精盐、深色酱油、
川椒酒、白糖30克调成味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢
火蒸约40分钟取出。
(4)梅菜心洗净,切成每片长3厘米、宽1厚米,用白糖、油5克拌匀,
放在肉上续蒸5分钟取出,港山原汁,将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿
淀粉调成稀芡淋卜便成。
