川味牛肉丝
原材料：牛肉300克，辣椒，竹笋各适量。
调味料：盐，味精，红油，白糖各10两。
做法：
1、牛肉洗净，氽去血水，用盐、味精腌三小时，辣椒、竹笋洗净，切丝用水焯一下，盛盘。
2、牛肉放在铁丝架上，入烘炉烤干，上笼蒸半小时切丝。
3、油锅烧热，入牛肉炸透，烹入料酒，加红油、白糖炒匀，盛入竹笋盘，淋香油。
泰兴拌土鸡
特点：
此菜麻辣味浓，鸡肉入口有嚼劲，是一道佐酒下饭的一道美味佳肴。
主料：土鸡公
辅料：中葱段
味型：家常麻辣
制作：
此菜选用农家土鸡公，加姜、葱、花椒等煮熟去大骨宰成条块，加花椒面、鸡精、味精、白糖、少许酱油、鲜鸡汤、自制红油辣椒和葱段拌匀、装盘即成。
脆竹肥肠
特色：
此菜选用肉头较厚且脆嫩的水发楠竹笋作辅料，入五香卤水锅卤至入味后，取出来切成丁，再入锅与卤过的肥肠块一起炒成菜。
做法：
1、锅里放油，先下姜末、蒜末、葱颗和小米椒节炝香。
2、再倒入卤肥肠块继续炒，其间加入青椒节和卤竹笋丁。
3、另外放少许的盐、味精、红油和香油调味，炒至鲜椒味浓时，即可起锅装盘。
