我想隔夜菜大家都知道是什么，也应该听说过隔夜菜吃了会致癌，那到底是为什么会致癌呢？其实是因为部分蔬菜中含有较多的硝酸盐，煮熟后放置时间较长，在细菌的作用下，硝酸盐就会被还原成亚硝酸盐，这就是能够致癌的物质，即便加热也不能去除。
那这是不是意味着所有的隔夜菜都不能吃了呢？其实不然，做到这4点，隔夜菜也是能放心吃的：
一、海鲜、凉拌菜勿隔夜
海鲜食品隔夜后不仅失去了本身的鲜味，而且容易产生蛋白质降解物，降低其中的蛋白质成分，因此，食用了隔夜海鲜对人体肝脏、肾脏功能有一定的损伤。凉拌菜则是因为在制作过程中就有一定的“污染”，使得保质期较短，进而给细菌繁殖增加了机会，所以，凉拌菜最好还是吃多少做多少。
二、半熟鸡蛋隔夜不能吃
较多人喜吃蛋黄偏软、不干的半熟鸡蛋，可这会造成杀菌不彻底，加上鸡蛋营养丰富，隔夜则就更易滋生细菌，这种食用后是会容易出现肠胃不适、胀气等情况的。但如果是熟透了的鸡蛋，低温密封保存得当，就算隔夜再吃也是没有什么问题的。
三、隔夜银耳汤不能吃
银耳汤营养价值极高，是一种高级补品，可这一旦过夜，营养成分就会大打折扣，甚至还会产生有害成分。因为不论是室内栽培的还是野生的，都含有较多的硝酸盐类，若煮熟后长时间放置，细菌进行分解作用，其中硝酸盐则会被还原成亚硝酸盐，是对人体有害的。
四、剩菜还有余热时放进冰箱
在20摄氏度--30摄氏度时，食物内就会细菌进行大量繁殖，为避免这种情况，我们可以在食物还有些许余热时将其放进冰箱保存；但这样的放置也尽量不要超过三天。
而且过后食用时，一定要充分进行加热才行。
现在人较忙，大多都喜欢将食物一次多弄点，节省下次的制作时间，但是长期食用隔夜菜对我们的身体时有较大伤害的，肠胃不好的容易被相关疾病缠上。因此，为了健康着想，希望大家尽量少吃隔夜菜。
