在祖国的最南端--广东，苦瓜已经是开始慢慢上市了，这种以苦闻名的蔬菜并不受人待见，却是广东人最喜欢的一种蔬菜之一。
广东人喜欢吃苦瓜，主要认为苦瓜可以清热降火、滋肝明目，是一种非常不错的食材。在广东有不少跟苦瓜有关的名菜，味道也是非常不错的，比如苦瓜酿、豆豉鲮鱼炒苦瓜等......
豆豉鲮鱼是广东非常出名的一道罐头鱼，它可以直接吃，也可以用来跟油麦菜或者苦瓜炒着吃。今天就跟大家来分享一道豆豉鲮鱼炒苦瓜，它的味道也是非常不错的，非常下饭。
【豆豉鲮鱼】
材料：豆豉鲮鱼、苦瓜
调料：大蒜、盐、食用油、白糖、蚝油
【做法】
1.准备好2根苦瓜跟一罐的豆豉鲮鱼，将豆豉鲮鱼打开后，把里面的鱼拿出来切成小块备用。
2.苦瓜洗干净后，从中间切开，把里面的芯去掉，然后一片一片的切成薄片，最好切薄一点，这样容易熟。
3.锅里放水烧开后，放入一勺的白糖，少许的食用油，然后把切好的苦瓜倒进去焯一下水，这样做主要是为了去除一部分苦瓜的苦味，如果喜欢吃苦一点的这一步可以省略。
4.锅里放油，下大蒜炒香后，把鲮鱼块倒进去翻炒，然后把罐头里剩下的豆豉倒一部分进去翻炒，这个时候要注意了，豆豉的多少直接决定了菜是不是好看，如果豆豉多了，颜色会比较黑一点，如果想颜色淡一点可以少放一点豆豉。
5.所有材料炒香之后，就把我们沥干水分的苦瓜倒进去翻炒，大概炒了1-2分钟就差不多了，这个时候可以放半勺盐，一勺的蚝油，翻炒均匀就可以出锅了。
6.做好的豆豉鲮鱼炒苦瓜就可以直接开吃了，不过在广东有的人喜欢把做好的苦瓜隔夜在吃，因为他们觉得隔夜的苦瓜更好吃，我也这样觉得，哈哈哈...
【注意】
1.豆豉的多少决定了这道菜的颜色深浅，大家可以根据自己的喜好来做哈，放多放少全在自己。
2.豆豉鱼跟豆豉一定要晚点放，如果跟大蒜一起放的话就容易糊了.
3.豆豉鲮鱼也可以跟油麦菜炒，这样做出来的菜味道会更加好吃，豆豉鲮鱼炒油麦菜在广东也是非常出名的，大家可以试一下，做法差不多。
