生活中,我们经常会听到这样的说法:
吃烤糊的东西可能致癌?吃腌菜可能致癌?吃发霉的东西会致癌?
这些说法,哪些靠谱,哪些是谣言呢?究竟生活中我们吃的东西里有哪些致癌物?
先了解一下什么是致癌物?
国际癌症研究中心(IARC),对一个东西是不是致癌物有这样的界定:
▲致癌物分类
你们知道吗,生活中有很多食物就是1类致癌物!稍不留意就会吃进肚子!
▲整理自国家食药监总局发布的致癌物清单
食物里有哪些致癌物?
1酒精及含酒精饮料大量饮用可能会导致消化道癌症、咽癌、喉癌、食管癌、肺癌、绝经期后乳腺癌。
跟饮酒量少的人相比,大量喝酒的人(经常喝醉),更容易得上消化道癌症、肺癌、乳腺癌、结直肠肿瘤和黑色素瘤。
2黄曲霉毒素可能会导致肝癌、肾癌等癌症。
常见于发霉的花生、玉米、坚果等发霉食物。另外,在一些使用坚果原料的加工食品(比如芝麻酱、花生酱)中,也可能会因为原料发霉而致癌。
什么是黄曲霉毒素?
危害有多大?
黄曲霉素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物,在潮湿的环境中极易滋生。
其毒性是氰化钾的10倍,是砒霜的68倍,是三聚氰胺的416倍!
对肝脏组织的破坏性极强,是导致肝癌的高危诱因。
1致癌性1993年,黄曲霉毒素就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。是一种毒性极强的剧毒物质,摄入1毫克就可能致癌,一次性摄入20毫克就能致命!
2致急性中毒当人摄入量大时,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。根据一项研究统计,每年全球约有55-60万左右新发肝癌患者,而所有肝癌患者中,约有25200—155000万(4.6%—28.2%)可能是归因与黄曲霉毒素!
3致慢性中毒长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤,如肝实质细胞变性、肝硬化等。食物霉变就是由于霉菌引起的,而只要是食物发霉都会或多或少产生黄曲霉素,这就是为什么发霉的东西不能吃的原因。
黄曲霉毒素藏在哪里?
1久泡的木耳木耳本身是没有毒素的,久泡后,可能会变质产生类似的生物毒素,或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
2发苦的坚果如果吃到变苦的瓜子,一定要及时吐掉并且漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。
3劣质芝麻酱、花生酱有些商家为降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品,可比发霉花生难识别得多!
▲劣质花生酱
做健康食品,做良心商家,应该是从原料的选择开始,就要严格把控每一环节。比如花生,从花生种下开始就进行记录和普查,还对重金属、农残含量做每日监测,这样选出来的原料才能让人放心。
▲选择最优产区的花生作为原料
只有不含重金属和0农残、黄曲霉毒素符合国际标准的花生,才能确保做出来的花生酱成为优质花生酱。
▲优质原料做出的优质花生酱,本身很香
该如何预防黄曲霉毒素?
如何才能避免被黄曲霉素侵袭呢?
◆注意食物的存放花生、大豆、玉米、大米等食物一定要存放于干燥通风处,避免霉菌滋生。◆选择正规厂家购买避免食用各种非正规渠道购买的自制酱菜、芝麻酱、花生酱等,产品最好也都要有权威的检测报告,以防不良商家以次充好,用霉变的花生、芝麻等混入其中。
▲谱尼检测报告,各种细菌、黄曲霉毒素等均符合国际最安全的标准。
◆不吃发霉食物一定要慎食容易霉变的食物,在吃之前看一下、闻一下,如有任何的霉变迹象,立即扔掉。即便是在加热后霉变迹象消失,如馒头、包子等面食,也绝对不能再食用,一定要谨记。
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