鸡蛋是每天早饭里都会出现的食物，从6个月大的婴儿，到80岁的老太太，都不例外。鸡蛋吃法众多营养丰富，蒸着吃、煮着吃、煎着吃、炒菜吃、做汤吃都可以，非常百搭。
鸡蛋是一种高蛋白、低脂肪食物，每百克鸡蛋含144大卡热量、13.3克蛋白质和8.8克脂肪。同时还含有丰富的钙、铁、磷等矿物质。
尤其是铁元素和钙元素含量比较高，每百克鸡蛋含有56毫克钙和2毫克铁，大家都知道补钙可以预防骨质疏松、对老年人很有帮助。
鸡蛋中的钙，游离形态的钙元素，适合人体吸收。而猪棒骨中的钙是非游离形态，含量再高身体不吸收也没用。所以吃鸡蛋补钙，是正确的选择。
而铁元素是血红蛋白主要的组成部分，补血首先就是要补铁，鸡蛋铁元素含量跟牛肉、羊肉接近。不过要是想通过吃鸡蛋补血，恐怕你就错了。
今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：吃鸡蛋补钙、补血？营养师：补钙是真的、补血是假的，告诉你原因。
铁元素分为两种，肉类、禽蛋类食物里含有的铁元素，属于血红素铁，贫血患者对这种铁最高的吸收率可以达到35%左右。而蔬菜、水果里含有的铁，大多是非血红素铁，人体吸收率只有5%，两者相差七倍之多。
这么看，鸡蛋虽然含有血红素铁，可鸡蛋里含有有一种名为卵黄高磷蛋白的物质，会影响身体对铁元素的吸收率。导致鸡蛋中铁元素吸收率只有3%，比蔬菜中铁的吸收率还低！
因此吃鸡蛋虽然可以补钙，但并不能补血，这一点大家可以不要理解错了。真正补血的食物，还是要吃牛羊肉、猪肝、猪血、鸭血这些血红素铁含量高的食物。
同时可以搭配一些维生素C含量高的蔬菜来一起烹饪，像柿子椒、辣椒、西兰花、红薯叶等。因为维生素C可以进一步提高身体对铁元素的吸收率，起到相互促进的作用。
最后提醒大家：鸡蛋烹饪方法众多，不过像煎鸡蛋、蒸鸡蛋的办法，都会导致部分脂溶性维生素和水溶性维生素流失。
最健康的烹饪选择，还是直接用白水煮。在蛋壳保护下，鸡蛋的水溶性维生素和脂溶性维生素几乎不会有流失。
各位朋友，你喜欢吃鸡蛋吗？你还知道吃鸡蛋，对健康有哪些好处吗？
