说起中国菜大部分人首先想到的就是“八大菜系”,毕竟这几大菜系几乎包含了中国美食的各大烹饪手法,也占据了打扮中国人的味蕾,千年来一直在民间流传、改进、升华。但是很多人都不知道,在中国还有一家世界公认的“贵族菜系“倍受推崇。
虽然很多人一直说中国历史上一直都没有长久的贵族,即便像是山东士族、关陇贵族中的很多大姓都难逃朝代的变迁,但实际上中国一直有着一个传承上千年的”贵族“,并且还专门产生了一个庞大而精美的菜系,那就是孔家和他们的”孔府菜“。
自从汉武帝罢黜百家独尊儒术以后,天下读书人都以孔家为尊,不管什么时候朝代兴替,孔家都在其中占据这一定的分量,所以这支文化才得以传承。而孔府菜则是从宋朝开始出现,一直到清朝发展到最鼎盛。不仅是日常饮食,从接待宾客甚至皇帝、官员上任和族人的婚丧嫁娶,全都有整套不同规格的宴会标准。
而在烹饪方面,孔府菜讲究造型精美完整,烹饪的火候和成型,对于厨师的功力有着很高的要求。而且在菜品的起名上也有着很强烈的孔府特色,像是”孔府一品锅“就是因为衍圣公为当朝一品而得名,像是其他的翡翠虾环、神仙鸭子也各有其用意,当年乾隆皇帝就曾经三次到孔府品尝孔府美食,每次都是196道菜不带重样,就能看出孔府菜的 底蕴了。
而到了现在,孔府菜已经不仅仅是一个简单的菜系,还是研究中国古代文化的一个重要途径,也是很多外国学者研究中国饮食和文化的一个方向。