说起中国菜大部分人首先想到的就是“八大菜系”，毕竟这几大菜系几乎包含了中国美食的各大烹饪手法，也占据了打扮中国人的味蕾，千年来一直在民间流传、改进、升华。但是很多人都不知道，在中国还有一家世界公认的“贵族菜系“倍受推崇。
虽然很多人一直说中国历史上一直都没有长久的贵族，即便像是山东士族、关陇贵族中的很多大姓都难逃朝代的变迁，但实际上中国一直有着一个传承上千年的”贵族“，并且还专门产生了一个庞大而精美的菜系，那就是孔家和他们的”孔府菜“。
自从汉武帝罢黜百家独尊儒术以后，天下读书人都以孔家为尊，不管什么时候朝代兴替，孔家都在其中占据这一定的分量，所以这支文化才得以传承。而孔府菜则是从宋朝开始出现，一直到清朝发展到最鼎盛。不仅是日常饮食，从接待宾客甚至皇帝、官员上任和族人的婚丧嫁娶，全都有整套不同规格的宴会标准。
而在烹饪方面，孔府菜讲究造型精美完整，烹饪的火候和成型，对于厨师的功力有着很高的要求。而且在菜品的起名上也有着很强烈的孔府特色，像是”孔府一品锅“就是因为衍圣公为当朝一品而得名，像是其他的翡翠虾环、神仙鸭子也各有其用意，当年乾隆皇帝就曾经三次到孔府品尝孔府美食，每次都是196道菜不带重样，就能看出孔府菜的 底蕴了。
而到了现在，孔府菜已经不仅仅是一个简单的菜系，还是研究中国古代文化的一个重要途径，也是很多外国学者研究中国饮食和文化的一个方向。
