过年做白灼虾时，直接下锅就废了！少做这一步，虾肉又老又腥
过年的时候，有很多的人都会做上一些大菜，既美味又上档次，越丰盛才越有过年的氛围。过年常见的肉菜中，海鲜是必不可少的，沿海城市的人们在做年夜饭的时候，还会用上更多的海鲜。即使是内陆城市，人们在过年的时候也会买上一些海鲜来做菜。虾是比较受欢迎的食材，它的做法非常多，白灼虾是广东一带比较喜爱的做法。白灼虾做饭简单，但是直接下锅就废了！
制作白灼虾的时候，在下锅之前，一定要把虾给腌制一段时间，这样虾才不会有腥味，煮好之后还会更加入味，吃起来更鲜美。首先要把虾洗净并去掉虾线，然后往里面加入生姜、大蒜和一勺食盐，再倒入一些黄酒，将它们拌匀之后，放在一旁腌制15分钟左右。用白酒来腌制鲜虾也是可以的，通过腌制，能够去除腥味，给虾增添一些酒香味，这样的白灼虾味道会更好。
往锅里加入适量的清水，开大火煮开，趁着煮开的这段时间，准备好一碗冰水。然后把腌好的虾冲洗干净，水里加入一些葱段和柠檬片，煮到水开之后，把虾下锅，用筷子慢慢搅拌，让虾能够受热均匀。等到锅里面的水再次沸腾后，把虾再煮上半分钟，虾的颜色变成红橙色就可以出锅了。把虾捞出来，然后放到冰水里面冷却，这样做能让虾的肉质鲜嫩，而且不会变老。
等到虾的温度下降之后，就可以把它从冰水里面捞出，沥干水分后装到盘子里面。接着往锅里放适量的油，把葱末、姜末、蒜末下锅炒香，然后加入糖、食盐和生抽进行调味，加入适量的水煮到开之后，就可以倒进碟子里面，当做虾的蘸料了。白灼是广东常见的烹饪方法，直接将虾下锅煮熟，能吃到虾的原汁原味，但是没有腌制的话，虾的味道会很腥，而且也比较容易变老。
将虾腌制过后再下锅煮的话，白灼虾才会更鲜美，吃起来没有腥味。而且在煮的过程中，往水里加入一些葱段和柠檬，能给虾增添一些香味，也有比较好的去腥作用。白灼虾的烹饪时间不能太久，不然很容易煮老了，出锅后要用冷水浸泡一下，这样虾吃起来才会更加鲜嫩。
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