制作面包或馒头要用BA. 霉菌B. 酵母菌C. 醋酸菌D. 乳酸菌

问题补充：

制作面包或馒头要用B

A. 霉菌

B. 酵母菌

C. 醋酸菌

D. 乳酸菌

答案：

A. 霉菌

(答案→)B. 酵母菌

C. 醋酸菌

D. 乳酸菌

解析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；制醋用醋酸杆菌；从青霉菌中能提取出青霉素；制酸奶和泡菜用乳酸菌．可见B符合题意．

故选：B