腊八蒜真的可以抗癌、软化血管?
老百姓经常认为，醋是好东西，而蒜更是优良食材，它俩搭配着实是完美的食材搭档。市面上的文章也多在流传“醋泡蒜”会软化血管、抗衰老、消炎抗菌等诸多功效，但是真的有那么神奇吗?
网上所说的醋泡蒜之所以可以软化血管，是由于醋可以使蒜软化，醋酸进入人体产生软化血管、预防心血管疾病的作用，但其实食物吃下肚后，醋酸会在小肠中被碱性消化液中和掉，也就是说能够吸收进血液的醋酸非常少，而且很快就会被肝脏清理掉。
所以，“腊八蒜”并不能软化血管，反而如果大量食醋很可能会伤害食道。
腊八蒜有什么功效?1、酸甜可口，有蒜香但是却不辛辣刺激，具有解腻去腥、助消化的功效。
2、预防癌症。
3、腊八蒜的抗氧化性比较好，经常吃的话可以延缓衰老。
4、预防流感、防止伤口感染、预防各种传染疾病和驱虫功效。
腌制腊八蒜什么温度最好腌制腊八蒜是需要低温环境的，一般来说，最好将腊八蒜放在零下4~5摄氏度的室内，然后密封保存大约20天左右，即可打开食用。
如果腌制腊八蒜的温度太高，蒜就会变软，如果温度过低，蒜则会冻住。
因此在腌制腊八蒜的时候，是需要对温度进行一个严格的控制的，而且腊八蒜腌制好后，需要将其放置在10℃以下0℃以上的环境下保存。
腊八蒜不适合非细菌性腹泻患者发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症，肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加，机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔，大量液体刺激肠道，使肠蠕动加快，因而出现腹痛、腹泻等症状。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。
泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
