腊八蒜泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。
做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。
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腊八蒜之所以是绿色的,其实是低温条件下,含硫物质在蒜酶作用下生存了蒜兰素和蒜黄素,这是正常反应。
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腊八蒜产生的色素有较好的抗氧化性,但是目前并没有证据显示它能帮助人体抗癌或者降血脂。
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大蒜抗癌的说法虽然由来已久,但目前的研究来看,其实并没有足够的依据。
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大蒜会增加一些药物的毒性,吃药的时候需要注意看药物说明书。
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大蒜会有很大口气,是否吃大蒜,还要考虑是否影响他人。
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日常饮食注意食物多样化,偶尔吃大蒜即可,不用太迷信它的健康作用。
对于大部分北方人来说,泡腊八蒜、吃腊八蒜自然是不可少的。一瓣瓣绿色的腊八蒜,看上去也让人很有食欲 ,很多人说吃腊八蒜有抗癌、软化血管的作用。
腊八蒜为啥是绿色的?吃腊八蒜具有“抗癌、软化血管”的功效?
腊八蒜为什么是绿色的?
在很多人印象中,大蒜是白白净净的,为何腊八蒜就变成了绿色的呢?是因为染色吗?
其实,这并不是染色,而是一种天然反应。
腊八蒜是用大蒜加醋泡制而成的。大蒜中天然含有一些含硫化合物,这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,这些含硫化物质在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身,进一步经过一系列的反应进而生成大蒜色素。
通常,最初形成的为蓝色素(有叫蒜兰素), 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素(有叫蒜黄素)。而且,刚开始的时候,蓝色素更多,两者共存时,就使蒜看上去是绿色的。其实如果你一直放,蓝色素会减少 ,黄色素会增多,大蒜也会逐渐变成淡黄色了。
吃腊八蒜能够预防癌症?
很多人说,腊八蒜吃了能预防癌症,还能软化血管。其实,这些说法都没有足够的科学根据。
腊八蒜中的色素的确存在功能成分和抗氧化性,大蒜中也有一些活性物质,但并不能说明它就真的会对人产生各种保健功效。
以抗癌的说法为例。大蒜抗癌的说法,最早来自一些观察性研究,发现似乎食用大蒜能减少胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的发生。但很多研究都是存在一些问题的。
例如,有研究纳入了 5000 多个胃癌的高危患者,一部分给予蒜剂加硒剂,一部分给予安慰剂,结果5 年后蒜剂服用者患癌尤其是胃癌的风险,显著低于安慰剂组,但该研究的准确性和真实性都不见得有保证,而且给予蒜剂组有其他添加成分,并不能说明其单独起作用。目前来看,并没有足够的证据可以说明吃大蒜或者腊八蒜能抗癌。
美国国家癌症研究所(NCI)评估认为,大蒜只是一种具有潜在抗癌特性的蔬菜;
世卫组织WHO推荐,一般成年人每天吃2到5克鲜大蒜,对健康具有积极作用。但世界卫生组织也表示,这种剂量并没有太多数据支撑,换句话说,他们也不知道这样吃是不是真的就能抗癌。
至于说大蒜、腊八蒜降血脂、软化血管、预防心血管疾病的说法,也存在同样的问题。虽然有一些研究显示吃大蒜能降血脂,但最新的研究发现它其实没有这样的作用。
而且,考虑到大蒜通常只是作为一种调料使用,吃的量都很少,可不能指望它能软化血管或者降血脂。
怎么吃大蒜最健康?
无论是吃腊八蒜,还是大蒜,都要适量食用。按照世界卫生组织的推荐,大概就是2-3瓣。毕竟吃太多会有口气,在公共场所容易造成尴尬。
对于一些正在服用药物的人,吃大蒜最好谨慎,多看看药物的说明书,因为有一些药物会跟蒜的成分发生相互作用、增强药物毒性,常见的有华法林和达比加群,这两种都是常用的口服抗凝药。
最后,还是需要提醒大家,无论是腊八蒜还是大蒜,都没有那种神奇的健康作用,更不会有什么治疗疾病的作用。喜欢吃、吃一点还是可以的,但可不要迷信它的功效哦。
最后,祝大家腊八节快乐,吃得开心!
腊八蒜的做法
要买这种紫皮蒜,蒜瓣小,肉质脆,容易泡透,腌出来的腊八蒜口感更脆。
将蒜瓣依次去皮。
用刀切去蒜头。
剥好的蒜瓣放流水中冲洗干净。
擦干。
准备干净的玻璃瓶,要无水无油。
将蒜瓣放入玻璃瓶内。
加米醋,要没过大蒜。米醋属于发酵醋,比较纯,泡过的蒜色泽好,口感酸辣适中。
密封好。
放置在室内温暖处。
一周时间,所有的蒜瓣儿都变绿了。
这时候的腊八蒜是最好吃的,口感比较脆。
配粥,配饺子……都好吃。
小贴士
腊八蒜会刺激肠胃,不能一次大量食用,胃肠功能不好的人禁食;虚火旺、患眼疾、肝病患者要慎食。
小窍门
1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的。 2、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。 3、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。 4、腌腊八蒜宜用米醋,味道会比较好。 5、如果着急吃,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1-2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿的好。
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