冬天我们炖汤的时候比较多,主要还是这天气太冷喝些汤能暖和一下身体,咕咚今天回家特意去菜市场买了一根山药和排骨回家炖着吃,昨天才做了鱼汤今天又买排骨回家,这小日子算是可以了,都不知道这个冬天过后会长几斤肉,每天都是这样子买回家煮各种菜肴,我也是嘴馋的没话说,排骨和山药都是我们平常爱吃的一些食材,而且营养价值也是十分的高,很适合冬天吃这道菜。
山药是人类从古至今都在吃的食材之一,主要是西北地区种植山药,在四川的一些地方也有人种植山药,属于很好不错的养生食材,山药中也含有极为丰富的物质,是人们喜欢吃的保健佳品,有滋补健身和美容养颜的功效的功效,我们平常炖汤用山药一起炖也比较多,今天也特意买了些山药回家,就与大家分享一下我自己炖山药的做法。
【山药排骨汤】
主要食材:山药、排骨。
配料:盐、姜、大葱、红枣、枸杞。
1、先把排骨洗干净斩成小段,之后用水多冲洗几次,把排骨肉里面的残血洗掉,现在冬天比较冷,用冷水洗的话容易洗不干净,还弄得一手油乎乎的,用刚好不冷手的温水洗是最合适的,水太烫容易让排骨的营养成分流失掉,排骨营养成分的耐热点是很低的,一般超过45度的水温就会让排骨的营养成分开始流失掉,所以只要水的温度只要不冷水就是最合适的。
2、排骨冷水下锅,加上一些姜片去腥,大火煮开焯水3分钟左右就可以捞出,排骨焯水的时候一定要是冷水下锅,蔬菜焯水的话是开水下锅,别看这个不起眼的环节,它可是很关键的一步呢,肉类开水下锅焯水容易让肉类本身的腥味包裹在里面,而冷水下锅的是逐渐加温的,腥味会随温度的变化渐渐散发掉,但蔬菜就不可以这样了,如果蔬菜冷水下锅煮的话,等水煮开后菜都熟透了,而且菜的绿色素也会流失掉影响菜色美观。
3、把上药切成段放进锅里焯水,先不要去皮,这样也是保证营养成分不过多流失到水里,水煮开2分钟左右就可以把山药捞出。
4、把山药捞出来之后再刮掉外皮,再滚刀切成块,红枣和枸杞可以用水提前泡一下,这样再炖的过程中才会更容易炖烂一些,营养成分更好的散发到汤里。
5、大葱切刀切成小段,姜切成片后都冷水下锅煮开,把泡好的红枣和枸杞一起放进去先煮5分钟左右,先把味道煮出来一下。
6、煮的差不多的时候再把排骨和山药倒进锅里搅拌均匀,可以提前撒上一些盐先慢慢炖入味,这个时候加盐的话一点点就足够了,因为越往后面煮这汤的咸味就越浓,如果加多一点的话后面会越来越咸的,有可能都没法吃的,提前加盐的好处就是可以让汤更入味一些,但千万要记得只放一点点就可以了哦。
7、之后就是盖上锅盖,先大火煮15分钟左右炖出味,再改为小火慢慢炖90分钟左右就可以出锅咯,如果炖得时候水干的话,前面煮排骨的水就不要到掉,把煮出来的杂质泡沫去除掉先放一边备用。
冬天是我们吃炖菜最多的一个季节,而山药又是很不错的滋补品,有喜欢吃山药的朋友可以经常买一些山药回家做菜,也不完全就是炖着吃,在家里面炒着吃也是一样的,每一种食材的做法都是多种多样的,不过这山药多吃也是可以美容养颜的哦,感谢各位能看到这里,咕咚会坚持更新的哦。