只要与白菜有关的美食我都爱吃，尤其是辣白菜，是我家饭桌上少不了的一道美食，特别下饭，其实辣白菜不光是直接吃，还可以拿来当调味品，用来炒米饭，炖肉，炖豆腐，做汤等等，说着说着口水都流出来了，用辣白菜来调味品，就不用其它的调味品了，做出来的美食比放调味品的还美味，简单又方便，现在正是白菜大批量丰收的季节，价格也非常的便宜，每年的这个季节我们家都会腌制一些辣白菜储存起来放半年都不会坏，想让辣白菜好吃，不腐烂一定要记住几个关键点，今天小玲就把这几个关键点告诉大家，学会了不用出去买了，在家做无添加剂，好吃又美味！
配料：白菜，食用盐，大蒜，洋葱，梨，白萝卜，生姜，苹果，韭菜，小葱，冰糖，粗辣椒面，细辣椒粉，鱼露，糯米粉，清水，凉开水
【制作步骤】
1.首先我们准备两颗大白菜，两颗约7斤多重，把每棵白菜用刀切成4份，再把大白菜每个叶片上涂抹上食用盐，腌制一个晚上，腌制的时间长能把白菜内部的水分都淹出来，使腌出来的辣白菜更加的脆爽还不容易腐烂和变质
2.我们也要提前一个晚上把大蒜，洋葱，梨，白萝卜，生姜，苹果，韭菜，小葱，都清洗干净，控干水分，如果不控干水分，腌制的辣白菜就容易变质，第二天早上的白菜已经腌出来很多的水分，再用凉开水洗一洗，洗去多余的盐分，用力攥干水分备用
3.大碗中倒入50g的糯米粉，加入500ml的清水，搅拌均匀，倒入锅中开小火不停的搅拌，搅拌至黏稠的面糊状，加入80g的冰糖，搅拌至冰糖融化，关火，倒入大碗中晾凉备用
4.把洗干净的梨，苹果，生姜，洋葱，切成小块和大蒜一起倒入料理机中打成泥就可以，这样腌制的时候更加入味，打好以后倒入晾凉的糯米糊中，腌辣白菜的辣椒面要选粗细两种，不要太辣的，辣椒香味比较重的最好吃了，把100g的粗辣椒面加进来，100g的细辣椒粉也加进来，在倒入120ml的鱼露，鱼露是腌朝鲜辣白菜不可缺少的调味品，你也可以把辣酱提前一晚上做好会更加的入味，搅拌均匀备用
5.我们再把韭菜切成小段，小葱也切成小段装入大碗中，把白萝卜擦成细丝加入少许的盐，腌制几分钟，腌出白萝卜里边的水分，用手把白萝卜水分攥干，放入韭菜的盆中，加入少量的粗细辣椒粉，加少许的盐，搅拌均匀备用
6.接下来我们把攥干水分的白菜，均匀的涂抹上辣椒酱，要记得戴手套哦，每一层都要涂上辣椒酱，根部要多涂一些，放入无水无油的保鲜盒里，每一层加入韭菜和白萝卜丝，全部做好以后，盖上盖子密封冷藏10天到15天就可以吃了，腌制3到8天，亚硝酸盐含量非常的高，不建议大家食用哦
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