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做手撕包菜 先焯水还是先过油?别再弄错了 这样做包菜脆嫩爽口

时间:2021-10-17 02:52:12

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做手撕包菜 先焯水还是先过油?别再弄错了 这样做包菜脆嫩爽口

导语:做手撕包菜,先焯水还是先过油?别再弄错了,这样做包菜脆嫩爽口

自从在外面吃过手撕包菜后,就再也忘不掉了,口感脆嫩,味道香辣,吃起来很过瘾,比肉都吃得香,每次去外面吃饭,我都会点一道手撕包菜尝尝,平常在家也经常做的吃,总之吃不够、吃不厌,相信很多朋友也是如此。

手撕包菜看着容易,但想做的好却有些难度,以前自己做的时候,做了很多次,都做不出想要的口感,炒时间长了包菜软塌塌的,炒时间短了包菜有些生,也不入味,或者有时候做出来黑乎乎的,特别影响食欲。

究竟要怎么做?曾经尝试过先焯水和先过油,那么做手撕包菜,先焯水还是先过油呢?

后来才知道这两种做法都不太好,而最好的方法也是最直接的方法,包菜直接下锅炒即可,但是有人要说了,为什么我也直接炒的怎么就不好吃呢?原因有三点,别再弄错了,这样做包菜脆嫩爽口!

下面我来给大家分享一下手撕包菜的做法,总是做不好的朋友快来看看具体怎么做,再弄懂3点原因,就更好掌握手撕包菜的技能。

手撕包菜的做法步骤:

准备好一颗包菜,不要那种太硬的包菜,想手撕包菜做的好吃,记得要选用比较松散的包菜,这种包菜叶子比较松散,入锅后很容易炒开容易入味,而且这种包菜含水量相对少很多,下锅后不易脱水,进而可以炒出脆嫩感。

再准备一些必备的调味料,蒜剥皮洗净切片或者切末,干辣椒洗净切段,干辣椒比新鲜小米椒更适合炒手撕包菜,还有生抽、食盐、白糖这三样不能少,老抽不要放,不然会导致包菜发黑难看,酱油味太重也不好吃,醋可放可不放,我本人不太喜欢包菜里放醋,你若喜欢炒的时候可以淋一点点。

有些朋友离不开肉,那么可以准备一点五花肉,肥肉多一些为好,待会儿煸炒出油正好用来炒包菜,没有肉或者不喜欢吃肉,只用包菜炒也特别好吃。

包菜切成两半,把根部的硬块去掉,然后用手把包菜撕成小块,放进盆中,轻轻抓洗几下,捞出包菜控水,控水这一点尤为注意,时间充裕可以多控水一段时间,时间太紧张,可以把菜篮拿起来抖动几下,再把菜篮倾斜倒倒水,总之想办法把水分弄净,否则不要下锅炒。

炒锅洗净烧干烧热,烧到冒烟的程度,接着倒入比平常炒菜多一点的食用油,烧热到六七成后,把蒜放入爆香,再放干辣椒。

将包菜倒进锅中,大火持续翻炒,炒到包菜打蔫后,倒入一勺生抽翻炒,生抽可以提味提鲜,附着在包菜表面不怕没味道,所以生抽不要放太晚。

翻炒几下,再放入少许食盐和白糖翻炒,最后翻炒均匀,一道手撕包菜就做好了。

有直接炒为什么不好吃?弄懂3个原因:

1、包菜没有选好。要知道包菜有松散的和紧实的,做手撕包菜适合用松散的,紧实的包菜合适做馅料,不然水分含量太大,炒着吃不够清脆,容易炒出软塌塌的感觉,这一点有不少人弄错了,所以今后再想做手撕包菜,记得别挑错包菜。

2、包菜入锅时水分太多。包菜直接大火快炒最容易炒出脆感,而焯水不好控制,很容易把包菜煮熟透,过油又太费油,不适合家庭操作,所以直接炒最容易。但直接炒,要将包菜的水分控净,否则含着水分下锅,就不是包菜先受热,成了水煮包菜,那么口感自然就比较差。

3、包菜入锅时锅内温度太低。想大火快炒,要确保锅面很热,这样包菜入锅后才能立即受热,所以包菜入锅前要提前预热,温度不够不能着急入锅。

做手撕包菜,先焯水还是先过油?别再弄错了,这样做包菜脆嫩爽口!你都明白了吧?直接炒就好了,不用先焯水也不用先过油,弄懂以上3点就好,不妨亲自尝试一下。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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