"年"自是不必赘述了，中国传统节日中最为重要的。进入腊月间，家家户户开始准备过年了，置办年货是为最必要的步骤，贵州人的年货中必不可少的就是腊肉了。腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品(来自百度百科)。
贵州人通常会在年前杀猪，然后将猪肉处理了，将内脏和各部分肉分开处理好，由于一头猪的肉太多，短时间内吃不完，通常其中一部分一部分猪肉，切成一条条的用盐、花椒、酒、五香粉(根据个人口味添加，但是盐必不可少，不放盐的肉会腐烂)腌制一周左右，这样可以去掉部分十分，猪肉更经放，并且不会变味。
之后就是用烟熏了。熏腊肉说起来不难，但其实也不简单。熏肉熏肉，首先得有烟，那就得准备充足的柴，最好是生柴，生柴的烟多，而不同树木的柴，熏出来的腊肉味道有各有不同，有的还会在火里放玉米粒，或是橘子皮，熏出来的腊肉味道更加清香。以为肉熏过之后，十分蒸发了，肉可以长时间放置并且不会变质，年前熏一次肉可以吃到开年三四月间。
熏肉需要一个半封闭的房间，大概需要10天到一个月的样子，根据个人准备的柴火来看，但是熏的时间越长，味道越好。因为在半封闭房间中，又有火，所以人生安全很关键，熏肉一定要有人时刻盯着，不然容易失火。所以呈在年夜饭饭桌上的一盘腊肉，是经过很多到工序，精心制作的。
看着挂着乌漆墨黑的熏肉，外层都是黑色的烟灰，很多面外地人觉得很难下口，味道肯定不佳。其实在食用之前，将肉取下来，用火焰烧一道（之前使用烟熏，此处用火焰烧）。
之后洗净烟灰，用水煮一道，在切片装碗。在外的游子十分思念家中腊肉的味道-家乡的味道也是妈妈的味道，更具年味。
