食用油是生活中必需品，炒菜做饭都少不了它。以前人们吃猪油，现如今人们会选择植物油，如花生油、玉米油、橄榄油、葵花籽油、大豆油等等。
其中深受老年人喜爱的是菜籽油，吃过的人还想再吃，有很浓烈的香味。可让人警惕的是，为什么最近接连有报说“长期吃菜籽油会导致老年痴呆，如果有老年痴呆人长期吃还会加重病情”。
很多人看到这个消息后，都十分害怕，甚至不让家里的老人接触了，这到底是怎么回事呢？
有人说是因为其中的芥酸，据相关调查上发现，一旦这种物质的含量达到31%到55%之间，很容易在心脏内部积攒大量脂肪颗粒，增加血管壁变厚、脂肪积累等危险，不仅是有糖尿病的老人要少吃，心脑血管疾病的人群更要少吃。
其实大家不用过于担心，芥酸只是菜籽油中的一种成分，在其他物质上，还有不饱和脂肪酸，对心血管健康十分有益，心血管健康的人不用担心。
但如果你有心脑血管疾病，或者是自身患有慢性疾病，为了身体健康考虑，可以选择双低菜籽油，其介酸低，又能满足大家需求，就可以放心吃了，和诱发老年痴呆无关。
另外，在日常烹饪中大家也没有必要只吃菜籽油，注意以下这几点就可以了。
食用油也要讲究“多样性”：
除了菜籽油以外，还有很多食用油可以选择，如上面提到的花生油、玉米胚芽油等等，都可以用于平时炒菜。
虽然都是食用油，但因为原材料不同，每种油的营养价值也不一样，最健康以及要想营养吸收更多的方式，则是换着油吃，特别是人口较少的家庭。
相比于大桶油，更好的选择是小桶油，可避免油变质、浪费。从食品安全的角度上来看，大桶食用油因存放不当，极易出现变质，一旦感染黄曲霉毒素，还会成为诱发肝癌的危险因素。
另外，如果大家吃凉菜，还可以选择小磨香油、橄榄油，它们虽然不适合高温炒菜，但在低温下能够保留营养成分，富含不饱和脂肪酸、维生素E、多酚类化合物等成分，能在一定程度上降低冠心病等心脑血管疾病的发生率以及死亡率。
最后提醒大家，每日食用油不能多吃，根据最新版《中国居民膳食指南》建议：每人每天吃油量要在25~30g。
