今天给大家介绍一种潮汕地方特色美食
“揭西炸豆干”
炸豆干，许多本地人也叫“婆”豆干，“婆”字在客家话中也叫炸的意思。
豆干，在潮汕人的生活中占有重要的一席之地。在日常的餐桌上基本都可以看见它的身影，在当地各乡镇等地的集市上，也都能看到一些炸豆干的小摊档，花上几元就可以买到一份，在热气腾腾中尽享满口的香脆嫩滑，这是属于当地城镇街头特有的味道。由此可见，豆干在潮汕地区受欢迎的程度。
然而每一份美味的呈现，背后都需要手工艺人们艰辛的付出，一块小小豆干也是如此。
制作豆干所需的原料也就是黄豆了，下面就简单介绍一下豆干的制作过程吧：
首先就是需要挑选颗粒饱满，筛选好的黄豆，不能有坏的黄豆，不然会影响整体的质量。
然后先把黄豆用水浸泡2个小时，用机器碾磨成粉，以前没有机器，都是用石磨进行手工研磨的，也是非常辛苦的。
然后进行煮沸，冷却，按次序加入薯粉，石膏，盐卤等，促使豆浆凝结。（许多客家人也叫这种豆干叫“薯粉豆干”）
豆浆凝结以后就是用上专门制作豆干的格子工具，在工具的格子上铺上小方巾，把凝结好的豆浆舀到方巾里并包好，然后接着就是压块成型了。（还有人叫“布仔豆干”也就是这样来的，意思就是用小布条包着的豆干）
用布块包着豆干可以固定形状，不容易松散，以前老一辈人用单车或摩托载到其他地方去卖，即使走颠簸的山路依然不会变形。
你以为这样就好了吗？并没有
最后还要还要用蒸笼把压块成型的豆干蒸熟，大概十五分钟就可以了，蒸熟后还需要放开进行晾干。
到此为止豆干已经制作完成了。
新鲜蒸熟的布仔豆干，可以用来蘸酱油食用，清香可口，滑嫩鲜美，又有另外一种风味。
还有就是炸豆干了
把豆干延边角切成两边，缓慢放进油锅中炸，豆干在油锅中发出“滋滋滋”的声响，随即豆香味便逐渐飘出。等到炸至两边的豆皮呈金黄色便用漏勺捞起来，放在锅沿的铁网里沥油和降温即可。
用筷子夹起一小块豆干，蘸上既能调味又能使豆干降温的葱盐水（葱花加盐水制成），放进口中，此时豆干温度正好，不至于烫口却保留着一股热乎乎的口感，香酥的豆皮下很是滑嫩鲜甜，令人两颊留香，不忍放筷。
一块小小的豆干不仅见证了潮汕几百年的变迁，也记载了潮汕人对美食的传承，也成为了许多在外游子对家乡的牵挂，不仅抓住了人们的胃，更是牵住了人们的心。这也变成了家乡独有的味道。
以上图片均来自网络
