美味的回锅肉
配料：根据不同季节选用的猪肉，主要有青蒜苗、青椒、嫩姜、蒜苔等，郫县豆瓣、甜酱、酱油、混合油
实践：
1、猪肉肥瘦洗净，放入汤锅中煮至肉熟皮嫩。
2.取出晾凉，切成长5厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的块。
3.青蒜苗或其他辅料切块
4.炒锅置旺火，加入猪油烧至60%热，加入猪油炒至猪油冒油。
5.待肉末呈光碗状时，下郫县豆瓣炒色，加入甜面酱炒香。
6.加入酱油拌匀，放入碗中翻炒。
丝瓜络
材料：丝瓜2条，开洋（海米）2汤匙，葱姜各适量，盐少许；
实践
1.丝瓜去皮切厚片，葱和姜切成切碎待用，海米用清水洗净泡软（泡海米的水留着待用）；
2.炒锅烧热油，下姜末、葱段爆香，加入开阳炒香；
3.放入丝瓜片炒匀，加少许泡过海米的水炒至丝瓜片变软，最后加少许盐调味，撒上葱花即可食用；
焗豆砂锅
材料：卤牛肉150克、青椒50克、豆腐干3块、蒜末、鲜汤、豆豉、色拉油、酱油、料酒、盐
实践
1、将腌肉用清水浸泡1小时，上笼蒸熟，晾凉后切成薄片。将青椒洗净，用弯刀切成块。油锅烧热至40%热，放入豆腐，炸至表皮紧实，捞出，放凉切条。
2.锅内放入色拉油烧热至60%，下青辣椒、豆豉、蒜末炒香，加入豆腐干和猪肉块，炒匀，加入酱油、料酒。和盐调味。倒入鲜汤，翻炒，大火煎1分钟，起锅装盘。
腰果虾
成份：腰果、虾、姜、蒜、胡椒、酱油、青椒和红椒
操作方法：1.锅里先放油，开小火，待油凉后，放入腰果，小火慢炒，随着油温慢慢加热，表面金黄你可以删除它。待凉，备用；
2、虾洗净，姜蒜随意剁碎，青红椒剁碎；
3、锅中油烧热，锅中放入姜蒜炒香，放入虾仁，翻炒几下，出少许水，再少许花椒，少许生抽和虾本身水分一起煮了一会儿，试试盐，盐不够；
4、加入青、红辣椒炒至生；
5.汤快煮熟时，关火。倒入冷却的腰果，拌匀后从碗中取出。
冬瓜蒸鸡
材料：素鸡、洋葱一片、白芝麻少许、酱油少许（咸味）、老抽少许（上色）、太太乐鲜蛤蜊酱少许、白糖少许（或蜂蜜）、盐少许，大蒜一头，老干妈一勺；
实践1.素鸡切成薄片，热锅冷油，油微亮后（边缘呈金黄色），将切好的素鸡片放入油中略炸片刻，油分成两半。烤素鸡块出炉。
2、锅内留油，加入蒜瓣炒香。出香味后，加入一勺老干妈，拌匀，加入少许水，加入生抽、鲜虾酱、老抽拌匀，素鸡博加清漆。
3.开大火。锅里的水烧开后，可以把火调小一点，慢慢煮。大约20分钟后，汤会变稠，加少许糖。
4.盖上盖子煮约10-15分钟。此时，汤已经很浓了。关火，取出撒上白芝麻和葱。
豆腐牛肉
原料：牛肉、炸豆腐、胡萝卜、芹菜、香菇、葱、姜、食油、八角、料酒、盐、蚝油、老抽；
实践
1、牛肉切小块，用清水冲洗至血水呈白色，控制水分；锅内倒入适量食用油，30%热时，放入洋葱，小火炒洋葱；倒入洗净的好牛肉块；放姜片，大火炒至肉白；倒入两勺料酒；蚝油两勺，老抽一勺；
2、将八角炒匀。这时候牛肉会有一点水流出来。
3、根据自己口味加入适量的盐，盖上锅盖，中火煮20分钟；浸泡豆腐用适量的油；两个胡萝卜，去皮；将豆腐和胡萝卜切块放入锅中；盖上盖子继续煮10分钟；加入切片的新鲜香菇。;
4.盖上盖子继续煮。如果汤干了，用筷子戳一下。胡萝卜和牛肉很容易被刺穿，这意味着它已经煮熟了。最后，撒上一把芹菜，关火！锅里的热度足以用清水煮芹菜；
香椿炒培根
材料：培根1块；1套香椿；少许盐；黄酒或米酒；
实践
1、腊肉上锅蒸熟，洗净切薄片待用；豆腐预加工，洗净，去老梗，用盐水焯一下，捞出晾凉，榨出汁液，用独立袋子包起来放冰箱冷藏，换季后完了，还可以随时用，随时吃喝，完全不影响味道。香椿洗净切块备用。如果香椿是新的，别忘了先漂白；
2.培根放入锅中，用小火用极少的油炒匀，炒出大量的油；稍微翻炒，加入切好的舌片；
3、大火炒，加少许料酒继续炒；加一点盐调味，因为培根是咸的，盐不要加太多，拌匀就可以吃了。
糖醋排骨
材料：排骨500克、葱姜、蒜醋、生抽、冰糖、料酒
实践：
1、嫩排骨切成5-6厘米长的块，洗净，放入冷水锅中，煮沸去血水。待血水流尽后，取出排骨洗净。2.将洗净的排骨放入冷水锅中，加入甜酒、葱、姜、蒜烧开，盖上锅中火煮15分钟，排骨捞出备用汤。以后使用。
3、烧热锅，加入油。油温70%时，将排骨加少许料酒略炒，然后依次加入生抽、米醋、冰糖炒匀。
4.加入所需量的高汤，盖上锅中火煮5-8分钟。当糖浆开始变稠时，加入黑酱油和颜色。
5.待汁水收齐，很粘稠的时候，就可以出锅了。
