这道糖醋肉实际上很受欢迎，尤其是孩子们。小孩子对这种酸甜可口的食物可以说是毫无抵抗力，所以如果家里有人喜欢吃这道菜，还是可以学着做这道菜的。
很多人抱怨说，虽然这道菜的制作步骤比较简单，但是自己做不出好吃的糖醋里脊，味道和外面的饭店相差甚远。其实这很有可能是因为大家忽略了一个非常关键的步骤，所以做出来的糖醋里脊并不入味。今天就给大家介绍一下糖醋里脊的正确做法。做糖醋里脊的时候，一定不要漏掉一个重要的步骤，让里脊变得香脆可口。
第一步：腌制里脊肉。菜市场买新鲜里脊肉，用清水洗净，切条，鸡蛋打入碗中，去蛋黄留蛋白。然后加入白胡椒粉、盐和姜片，将里脊肉放入碗中拌匀，腌制约30分钟。
小贴士：里脊肉经过腌制，不仅变得更嫩，而且腥味也消失了。
第二步：炸里脊肉。里脊肉腌好后，准备一些生粉，取一块里脊肉在生粉里滚一下。在锅中倒入适量的煎炸油。当锅里的油有70%热时，将里脊肉倒入锅中开始煎。炸至表面呈金黄色后，即可将里脊捞出静置一会。然后倒入里脊肉再煎一次，这次一定要让里脊肉表面酥脆才能捞出来。
第三步：炸里脊肉。准备一个碗，将适量的原粉倒入碗中，再加入适量的水、料酒、糖和香醋，搅拌均匀备用。在锅中倒入适量的煎炸油。待油温50%左右热时，即可倒入调好的汁勾芡。等汤变浓稠时，将里脊肉倒入锅中略炒一下，然后装盘。
小贴士：可以在里脊肉的表面撒上一些白芝麻，这样会让整个肉看起来更有食欲。
现在你知道糖醋肉的正确做法了吗？其实做这道菜有一个很关键的技巧，那就是烤里脊的时候一定要炸两次，而且每次炸的时间都要控制好。你只需要第一次把里脊煎到变色，第二次里脊应该是脆的。很多人在这一步做错了，只煮了一次，所以糖醋里脊就不好吃了。
以后做这道菜的时候不要忽略了这个技巧。只有不跳过这一步，里脊才会变得香脆可口。
