固始县,位于河南省东南端,豫皖两省交界处,南依大别山,北临淮河,风景秀美,气候宜人。“俏巴”是固始当地方言,如果用一个词来囊括漂亮、好、美的含义,固始人喜欢用“俏巴”来代替,并对此要求甚高。由于“俏巴”一词在当地极为流行,再加上这里美丽的山水、质朴的乡亲、地道的美味,“俏巴县”便成了固始县别称。6月8日周五晚21:15,河南卫视《老家的味道》,让我们一起走进固始,一起探寻青山绿水间的“俏巴”美食。
黄淮山羊,因广泛分布于黄淮流域而得名,当地人通常称其为淮山羊。张国财家有一座茶山,一百多只黄淮山羊,每天早上,他都会和妻子潘孝群到茶山上放羊,一天至少5个小时。千里光、金钱草、野菊花,漫山遍野的药草成了张家淮山羊最好的食物,也成就了淮山羊天然独特的口感。
在中国,不同地域的人们赋予了羊肉不同的风味,潘孝群当然也有属于她自己的羊肉做法。
羊后腿肉多而嫩,焯水后去除浮沫。放入鲜红香辣的干辣椒翻炒,香浓的酱汁调出诱人的色泽,肉质劲道,醇厚鲜美。中医学中讲究“热而寒之”的食疗方法,羊肉性热,因而搭配具有清凉、去火功效的豆腐,则最为合适。
撒上葱丝,换文火慢炖,醇厚鲜香的汤汁渗入羊肉的肉质纤维,飘香四溢,让人垂涎欲滴。
羊肉豆腐汤,一素一荤,这是潘孝群均衡健康营养的日常食谱。张国财偶尔会约上好友,喝杯小酒,享受一顿淳朴的山间美味,犒劳自己。
勤劳的双手,换来安稳富足的生活。依靠放羊,采茶,这对老夫妻养活了三个孩子,如今孩子们都已告别大山,在城里安家。以山为家,以羊为伴,牧羊人的生活虽然艰辛,但张国财不愿离开。这里没有城市的拥堵与喧嚣,有的只是大山的辽阔与宁静。
固始,仰天洼,位于北亚热带向温带过渡的季风湿润区,这里出产地道的毛尖。山顶终年云雾缭绕,昼夜温差大,茶园多在背阴坡,由于受漫射光照的影响,有利于茶叶氨基酸、叶绿素的形成与积累。独特的气候条件和地理环境,形成了天然的绿色宝藏,为茶叶的香浓味厚奠定了品质基础。
王晓兰和丈夫陶永是这片茶场的主人,看上去文文弱弱的王晓兰,已经和茶叶打了几十年的交道。一分钟采集40片鲜叶,一斤鲜叶需要弯腰上千次,一个茶农一天辛苦的劳作,也只能采集2斤鲜叶。
采摘回的新鲜茶叶,需要经过摊晾、杀青、理条、烘制、提香等多道加工工序,在整个制作过程中,王晓兰都要求做到保鲜、保色、保毫。
制作茶叶的过程虽然辛苦,但对于王晓兰和陶永来说,茶是工作,是爱好,更是一种需要传承的工艺。
发展不忘本,传承能创新。王晓兰和丈夫陶永在固始县城的繁华地段建了一座古式茶楼,供客人品茶聊天。为了最大限度地开发茶叶的价值,陶永每天流连于厨房,研究如何能让茶叶变成客人津津乐道的美食。经过半年的试验,陶永终于将茶叶完美地融入到了各大经典菜式之中。
以茶入菜,去油腻、清肠胃。茶叶的清香,让美食更加宜人,更加健康。茶叶究竟咋做菜?6月8日周五晚21:15,河南卫视《老家的味道》,让我们一起走进固始,一起品尝地道特色美味,一起为父老乡亲脱贫致富助力加油。