补充：火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂，然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水，橘子的一小部分发霉，如果把发霉的部分去掉，没发霉的部分可以吃吗，这是因为发霉的食物含有黄曲霉素，这种毒素是无法用水洗干净的，但现在水果价格蛮贵的，全扔了可能不舍得，那就将坏掉的多切掉点，发霉的食物是绝对不能吃的，40年前，这样的食物去除霉变部分一般都食用，现在食物并不奇缺，安全起见，最好不食用，理论上应该是全部扔掉的，没发霉不代表没被细菌污染，最好不要吃，按常理说一部分发霉了的话，其他部分正处于发霉和不发霉的临界状态，也是有霉菌存在的。
食物发霉了去掉坏的部还能吃吗？
生活中我们经常会遇到食物发霉的情况，有些朋友本着勤俭节约的原则会将霉变情况不算严重的食物剜去部分后继续食用。自己认为这样既健康又省钱，但事实是不是这样呢?
1发霉的食物不能吃
每种食物都有其保质期，如果放置的时间太久，那么自然会被空气中的细菌入侵，从而产生霉变。已经霉变的食物不仅基本的色香味都会改变，而且最重要的是原本健康无毒的食物会成为危害人体健康的“杀手”。
2将霉变部分剜去继续食用?
发霉食物不能吃是很多人都知道的道理，但是还是有很多人会将那些看起来霉变不那么严重的地方去掉然后接着吃，他们认为这样就是不浪费，但其实经过研究证明，这样的做法并不是可取的。因为霉菌的生命力相当顽强，肉眼可见的霉变部分只是冰山一角，其实只要食物已经出现了霉变，那么就代表该食物的其它部位其实早已被细菌所入侵。
另外，霉菌生长所需要的环境刚好食物都能够提供，因此霉菌在食物中的繁殖速度是惊人的。还有一些朋友认为可以用热水将发霉的部位洗去，这样就不会对身体造成伤害，这种想法同样是太想当然了。对于霉菌来说，食物表面的细菌只是已经生长完成的部分，而更多的还没有完全生长完成的细菌是无法通过这种手段清除掉的，食物的内部依然会存在着大量的对人体有害的细菌。所以遇到已经霉变的食物最好的做法就是将它们扔掉，只有这样才能保证自己的身体健康。
哪些食物容易产生霉菌?
食物发霉是很难避免的一件事，特别是有些含有黄曲霉素的食物，如花生、玉米、小麦以及肉类都容易发霉，需要尽快食用。而像苹果、桃子、香蕉等新鲜的水果则易出现另外一种叫做“展青霉素”的霉菌，这种霉菌会进入果汁之中，更加难以清除。
食物为什么会发霉
发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。
1微生物作怪
环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
2酶的作用
动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3食物的化学反应
油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。
防霉小妙招
1加热杀菌法
都在一个保鲜盒里，一部分发霉了，把这些发霉的部分，巧克力放冰箱里竟然也发霉了！一块上有几点灰绿的毛，最好别吃了，桃子有一点发霉，能否把发霉的部分去掉，吃那没有发霉的部分？那没有发，火腿肠的话，一般都在塑胶纸里面，如果这样都发霉了，就说明他生产的密封性不好，建议不要吃了，如果橘子有部分发霉了，剩下的部分也不要继续食用，因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位，对健康造成威胁。
对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭;但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)不能破坏其毒性。
2射线杀菌法
霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。
3密封保藏防霉
霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等。都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。
不同食物的防霉技巧
防止食物发霉这个问题，大家都应该注重认识和了解，因为家家户户当中饮食健康直接关系到身体健康，但是食物要是发霉而使用的话，那么就会给健康造成影响了，所以我们就需要，但是了解一些防止食物发霉的方法，下面要具体介绍一下，可以有效防止食物发霉的一些方法和技巧。
1香肠、香肚
只要用棉签蘸上少许菜油，均匀地涂抹在香肠、香肚的表面，然后将其挂在通风较好的地方晾着，就可以防霉变。此方法也适用于肉类腌制食物。
2干货
香菇、木耳、笋干、虾米等干货最好放在密封的容器内保存，但不要让太阳直接曝晒。如香菇等干货上已经有一些霉花，可用刷子刷去霉花，再用小火将香菇烘烤干，待冷却后密封存放。切记，不能用水冲洗。
3酱油
酱油受潮后会在表面飘上一层白膜。如果在酱油里加15%黄酒(少许白酒也行)，既可增加酱油的香味，又可以防霉。或切几片大蒜放在酱油瓶里，也同样可防止长白膜。
4黄酒
黄酒变质后表面会飘一种膜状物质，味道发酸。可在黄酒内放几颗红枣或黑枣，使黄酒既不变质，又可使味更香醇。
5大米
在大米中放少许海带可以防止大米霉变。但海带每隔10天左右要取出10分钟后再放入大米中。一份海带可反复使用20余次。不但可以抑制霉菌还可避免大米生虫。
结语：以上就是小编为大家介绍的关于发霉的食物能吃吗的相关内容，通过上文的了解，大家是不是已经知道了发霉的食物是否能吃这个问题了呢?当然文中还介绍了食物为什么会发霉以及如何预防发霉的相关信息，大家可以参考这些方法，尽量在食物发霉前解决掉食物，当然还有一个办法就是现吃现买，这样就不会存在食物霉变的情况啦。
不能的，巧克力比较难变质，如果有一部分变质了，那么其他的也变质了的，只是还没到表层，建议不吃了，为了健康着想，不要吃了，变质的差不多了，很小的发霉还是可以食用的，味道也不会变得太大，注意把发霉的部分和表皮切掉再做菜就可，展青霉素又称展青霉毒素、棒曲霉素、珊瑚青霉毒素，它是一由曲霉和青霉等真菌产生的一种次级代谢产物，棒曲霉素具有广谱的，姜发生腐烂现象，主要原因有两个方面：一是厨房中采购姜的数量大，且保管环境湿度大，加之重叠堆放不通风，易导致姜发芽或发霉变烂；二是姜加工量过多，食物一旦受到霉菌污染，不但营养物质会遭到破坏，降低食用价值，而且进入人体后还可能引起急慢性中毒，甚至造成癌变，只有很小的发霉哦如果能吃的话，介绍给偶一个放姜多的菜吧，偶要把它们，即便是把发霉的部分去除，也不宜。
