“
夏季里气温升高，食物放在常温下很容易变质，很多人都有囤食物的习惯，去一次超市或者菜市场，就会多买一些放家里囤着，省得麻烦。但囤着囤着，问题也就随之而来了——容易发霉!
”
特别是在夏季，闷热潮湿，放不了多长时间就会变质。
这时就有人犯难了
扔了吧，又舍不得，毕竟花钱买的，而且有的只坏了一半，
不扔吧，又怕吃出个什么问题来。
比如一个苹果，只有一少半发霉了，你是削掉发霉的部分然后把苹果吃了，还是直接整个扔了？
食物发霉是怎么回事？去掉发霉的部分后还能不能吃？这些问题看着不大，但会很烦心，现在就来说一下。
食物长霉很正常
我们生活的环境中到处都是各种微生物，其中有一种就叫霉菌。
霉菌生命力非常强，能在不利的环境中长期潜伏。一旦环境变好了，立刻焕发青春，大肆繁殖。
霉菌生长的首要条件是潮湿，其次是养料，而这恰恰是多数食物都能提供的。
温度对它也是有影响的，但霉菌的世界太多样，从冰箱中的保鲜温度到正常室温，都有不同的霉菌可以生长。
你以为冬天食物就不发霉了吗？
不……暖气空调房不仅温暖了你，也温暖了各种霉菌。
几乎可以这么说，食物长霉是正常的，不长霉才令人奇怪呢。
霉菌有好有坏
友好的霉菌：产生各种酶来分解食物
这类霉菌对人类很友好，它们的存在为我们带来了风味各异的发酵食品，比如黄豆酱、豆腐乳、奶酪等等美味。
不友好的霉菌：产生细胞毒素
花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉，它产生的黄曲霉毒素是臭名昭着的致癌物，不仅可能使人急性中毒甚至死亡，长期低剂量也会增加癌症风险。
而水果上常出现的展青霉，会产生展青霉素，可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿。
要强调的是，自然环境中的各种霉菌是混杂居住的。
那么把发霉的部分去掉后，食物还能吃吗？
答案是不能！
我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌了。
而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散范围有多大。
所以对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉！
高温加热能对付霉菌吗？
不能！
加热可以杀死霉菌，但还有很多顽强的毒素能扛住高温的考验。
比如前面提到的展青霉素，它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠萝、西红柿等各种水果和果汁中。
总而言之，黄豆酱、西瓜酱、腐乳、臭豆腐、臭奶酪……这些正规的发酵食品，在没过期之前，可以放心吃。
其他的普通食品，如果发霉了，还是直接扔了吧，实在没必要为了它们冒健康风险。
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