食物长霉在生活中是很常见的一件事。如果长了很多霉，扔了也不会觉得可惜，但如果只是长了一点霉，可以把坏的部分去掉后再食用吗？
发霉是一种自然而且正常的现象，导致食物发霉的其实是微生物，也就是霉菌，霉菌的生长需要潮湿、养料。而多数食物含有一定的淀粉和蛋白质，以及一些水分，是霉菌喜欢的美食。当然，霉菌的生长也会在一定程度上受到温度的影响。
刚出锅的菜的温度比较高，微生物也极少，随着在室内放置时间的延长，温度降低，上面的菌群也会渐渐增加。
霉菌有好有坏，好的可以产生各种各样的酶来分解食物，发酵食物，使食物更加富有风味和营养。坏的霉菌会代谢出细胞毒素，对人体造成很大的危害。需要注意的是，多数情况下，人们见到的霉菌混杂了好的霉菌与坏的霉菌，需要警惕其中出现的坏的霉菌。
这也是为什么不建议自制腐乳、奶酪等发酵食品的原因，其中的霉菌种类不容易控制，可能混杂了坏的霉菌，从而对人的健康产生不利。
那么如果食物只是发霉了一点点，去掉这部分，还能不能吃？要注意，即便是发霉了一点点，剩下的部分也是有危害的，看得见的发霉的部分，霉菌菌丝已经完全发展成型，还有未成型的。而霉菌产生的细胞毒素会在食物的外部及内部扩散，肉眼很难看出还有多少没被霉菌污染。
切去发霉甚至附近的部分，不能保证剩下的就是干净卫生的。对待发霉的食物，全部扔掉虽然是可惜了，但确实安全可靠的做法。
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