很多人都有囤食物的习惯，尤其是冬天，去一次超市或者菜市场，就会多买一些放家里囤着，省得麻烦~
但囤着囤着，问题也就随之而来了——容易发霉！这时就有人犯难了：
扔了吧，舍不得，毕竟觉得只坏了一半~不扔吧，又怕吃出个什么问题来
食物发霉是怎么回事？
去掉发霉的部分后还能不能吃？
这些问题看着不大，但会很烦心，现在就来说一下。
食物长霉很正常微生物广泛存在于我们的生活中，其中就有霉菌。霉菌的生命力十分顽强，在不利于生存时长时间蛰伏。一旦环境变好了，立刻开始大肆繁殖。霉菌生长的首要条件是潮湿，其次是养料，而这恰恰是多数食物都能提供的。温度对它也是有影响的，但霉菌的世界太多样，即便是存放在冰箱中，也无法完全避免霉菌的滋生。你以为冬天食物就不发霉了吗？
不……暖气空调房不仅温暖了你，也温暖了各种霉菌。
刚买的大馒头，不几天就长毛了！
几乎可以这么说，食物长霉是正常的，不长霉才令人奇怪呢。霉菌有好有坏
当然，并不是所有霉菌都是有毒的。
友好的霉菌：产生各种酶来分解食物
这类霉菌对人类很友好，霉菌伴随着人类的饮食旅程，它们的存在为我们带来了风味各异的发酵食品，比如黄豆酱、豆腐乳、奶酪等等美味。
不友好的霉菌：产生细胞毒素
这细胞毒素可是非常危险的。花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉，它产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物，不仅可能使人急性中毒甚至死亡，长期低剂量也会增加癌症风险。冬天人们喜欢吃甘蔗，但是甘蔗不易长期储存，容易霉变。发霉的甘蔗会产生一种叫做三硝基丙酸的毒素。人一旦吃了这种霉变的甘蔗，很可能会中毒。
水果上常出现的展青霉，会产生展青霉素，可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿。
这里强调一下，自然环境中的各种霉菌是混杂居住的。因此，当某种食物发霉了，我们面对的可能是那些「友好霉菌」，也可能是「恶毒霉菌」，但最大的可能是好坏都有。那么把发霉的部分去掉后，食物还能吃吗？答案是……去掉发霉部分，不能避免危害如果食物发霉了，很多人本着勤俭节约的原则，觉得全部扔掉怪可惜的，就把发霉的部分去掉，剩下的继续吃。但是这么做，不能避免霉菌的危害。看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌了。
而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散范围有多大。所以对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉！
高温加热能对付霉菌吗？可以十分肯定——不能。
加热可以杀死部分霉菌，但还有很多顽强的毒素能扛住高温的考验。
比如前面提到的展青霉素，它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠萝、西红柿等各种水果和果汁中。
如果苹果发了霉，这种毒素会进入苹果汁，经过杀菌处理毒素含量会降低，但无法完全消除。
总而言之，黄豆酱、西瓜酱、腐乳、臭豆腐、臭奶酪……这些正规的发酵食品，在没过期之前，可以放心吃。其他的普通食品，如果发霉了，还是直接扔了吧，实在没必要为了它们冒健康风险。--END---
