小毛鱼炒茄干的做法步骤
1. 小毛鱼干，清水冲洗干净沥水。
2. 茄子干，头天用清水泡上，炒之前再清洗几遍然后沥水。
3. 青蒜叶切成末。
4. 炒锅倒油，比平时炒菜的油要稍多一些，因为茄子干还是蛮吸油滴。油热下小毛鱼干两面稍煎一下。
5. 随后放入葱姜碎和糍粑辣子，翻炒出香味。
6. 把鱼干扒拉到一边，下茄子干继续翻炒，油不够的话，可以再加点。
7. 再将茄子干与鱼干混合炒均，加盐，些许鸡精，如果太干的话，可以稍稍加点水。
8. 好了,再把青蒜碎倒入翻匀就OK啦~
巢湖毛鱼干做法
小毛鱼并不是指体积比较小的鱼，它属于一个单独的物种，也被称为毛草鱼、凤尾鱼，而在古时候小毛鱼也被称为刨花鱼。之所以有这样多的称呼，主要就是有人说小毛鱼就是木匠鲁班大师的刨花变成的。小毛鱼的肉质是很鲜美的，肥而不腻。那么，小毛鱼怎么做才更好吃呢?
毛鱼的做法一辣味小毛鱼
主料：
毛鱼(适量)
辅料：
杭椒(适量)干红椒(适量)蒜片(适量)葱(适量)
1、干毛鱼，一碟。
2、去头泡约2、3十分钟。
3、切好杭椒，蒜片，准备好红椒切开。
4、锅内下油，大火煸炒。
5、加生抽、醋、少少盐(鱼本身也有咸味)、1/勺糖、黄酒。
6、最后加入杭椒、蒜片、干红椒。
毛鱼的做法烹饪技巧
料要足，火要大，速度全开
毛鱼的做法二毛鱼炒青椒
用料：青椒切条、小干鱼(毛鱼)、色拉油、食用盐
做法
锅中倒入适量油，烧至8-9成热
倒入青椒，翻炒
倒入毛鱼，翻炒至金**，加盐适量
毛鱼的做法烹饪技巧
青椒炒的时间不能过久，不然青椒的颜色就不好看了。
毛鱼的做法介绍完了，希望对您能有用。毛鱼除少量鲜食外，大部分晒制成干品运销全国各地。所以嘴馋的朋友，只要动动手在某宝上就能轻松的购买到哦。
每年6至7月是毛鱼繁殖盛期。生长速度很快，3个月左右可长大成鱼，捕捞主要集中在10、11两个月。成鱼一般长约80毫米，大的可达100毫米。巢湖毛鱼除少量鲜食外，大部分晒制成干品运销全国各地。晾晒干后的毛鱼，酌放辣椒酱、蒜、盐，用油煎炸，肉脆骨酥，是盛宴酒后一道亦素亦荤、人见人爱的下饭小菜。
毛鱼在餐桌上也是很受大家欢迎的一种鱼类，但因为毛鱼的价格高，所以很多人不能经常吃，这时就希望在买一条毛鱼的时候用最好吃的做法把它做出来，这样就不会浪费他的本质，毛鱼最好吃的做法就是做成毛鱼干，咸的，辣的，甜的喜欢什么口味就加什么口味儿的调料，那么毛鱼干怎么做好吃呢?
毛鱼干的做法其实也蛮多的，但是不同的做法，毛鱼干的口味也不一，有比较咸的、有比较辣的、有比较香脆的、有比较清淡的。那么这些不同口味的毛鱼干怎么做的呢?简单点说的话就是，咸口味的毛鱼干在制作的时候加多点盐;辣口味的就是在制作的时候加辣椒;香脆的毛鱼干是用油炸的;而口味比较清淡的毛鱼干，在处理毛鱼干的时候，泡水的时间久点，在烹饪的时候加少点盐或者不加盐，因为毛鱼干本身就有咸味。
下面来看看辣味毛鱼干的做法：
辣炒毛鱼干
材料：毛鱼、杭椒、干红椒、蒜片
步骤：
1、干毛鱼去头泡约2、3十分钟;
2、切好杭椒，蒜片，准备好红椒切开;
3、锅内下油，大火煸炒;
4、加生抽、醋、少少盐(猫鱼本身也有咸)、1勺糖、黄酒;
5、最后加入杭椒、蒜片、干红椒。
烹饪技巧：全程大火，速度要快
青椒炒毛鱼干
材料：毛鱼干100g、鲜青椒50g、葱适量、姜适量、盐一茶匙、白糖一茶匙、料酒一汤匙、食用油适量、干红椒5只
步骤：
1、毛鱼干用水洗一下去除杂质后晾干;
2、新鲜的青椒两只洗净待用;
3、炒锅上火烧热倒底油、油三成热时放入毛鱼干先炸一下、炒至鱼干变金黄
4、把炸至金黄的鱼干盛出装盘待用;
5、炒锅再次上火倒底油、爆香葱姜末和干红椒丝;
6、放入先前炸好的鱼干、烹入料酒翻炒几下;
7、放入青椒丝、放盐、白糖、味精等调味后继续翻炒就下就可以了。
鱼干的营养价值
1.随着水分含量的降低，鱼干中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。但鱼干中所含的大量蛋白质，只在一定程度上对人体有好处。如果蛋白质太多，超过了人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物，增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，甚至致癌物质。
