腐竹花生米凉拌的做法如下：
第1步、准备食材，腐竹用两根就够了。
第2步、花生米用油炸熟晾凉备用。
第3步、腐竹提前泡软，斜切成段，用开水烫一下，然后过凉控干水份备用。
第4步、黄油洗净檫成丝，不要太细。
第5步、接下来开始调拌，精盐适量，一品鲜酱油一匙，白糖一匙，白醋二匙。
第6步、调入少许香油更入味。
第7步、这是家里常备的辣椒油，里面有芝麻，够辣够香。
第8步、最后加入适量辣椒油和花生米，拌均既可。
第9步、一盘爽口凉拌菜就做好了，非常简单，但非常好吃。
腐竹怎么做好吃凉拌菜
九款家常凉拌菜，开胃爽口
1、凉拌娃娃菜：
(1)、娃娃菜洗净，焯水备用；
(2)、调料汁，淋上热油；
(3)、加入调料，倒入娃娃菜拌匀。
2、凉拌黄瓜木耳：
(1)、碗里倒入蒜泥，辣椒面，白芝麻淋上热油；
(2)、放入两勺生抽 两勺醋 一勺蚝油 一勺白糖搅拌均匀；
(3)、腐竹和木耳焯水捞出，黄瓜切段，所有食材放入碗里，倒入酱汁。
3、凉拌脆皮豆腐：
(1)、豆腐切成块，放入锅里中小火炸至外皮酥脆（大概炸七八分钟左右）；
(2)、碗里放入蒜泥，辣椒面，白芝麻，小米辣，葱花淋入热油；
(3)、两勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，一勺白糖和少许盐搅拌均匀。
4、凉拌酸辣鸡胸肉：
(1)、葱花，蒜末，小米辣，白芝麻，辣椒面，淋上热油爆香；
(2)、两勺生抽，两勺陈醋，一勺蚝油，搅拌均匀；
(3)、鸡胸肉切片，放小苏打，抓匀洗净，两面都裹上淀粉；
(4)、擀面杖敲打薄片，放葱姜，花椒，料酒，水煮沸，下锅煮一分钟；
(5)、捞出肉片放碗中，倒入料汁搅拌均匀即可。
5、凉拌皮蛋：
(1)、准备新鲜食材，小米辣，芝麻、蒜末，辣椒面；
(2)、淋入热油，一勺蚝油，三勺生抽，两勺醋，盐和糖少许，一勺香油；
(3)、皮蛋切块，加香菜，淋入酱汁。
6、凉拌茄子：
(1)、茄子，蒸锅蒸15分钟，放凉撕条挤干水分；
(2)、青红辣椒，蒜末葱花，辣椒面各两勺，淋热油，生抽两勺，陈醋，香油，蚝油各一勺；
(3)、拌匀，淋上酱汁拌匀即可。
7、雪碧拌面：
(1)、碗里放入蒜泥，白芝麻，辣椒面，小米辣，淋上热油；
(2)、加入两勺生抽，两勺醋，一勺蚝油，一勺老干妈，加入三勺灵魂雪碧，搅拌均匀；
(3)、泡面煮熟，捞出过凉水沥干水分放入碗里；
(4)、摆上黄瓜，香菜，花生米，淋入酱汁拌均匀开吃。
8、柠檬麻辣鸡爪：
(1)、碗里放入蒜泥，白芝麻，辣椒面，淋入热油；
(2)、加入三勺生抽，一勺蚝油，一勺老抽，两勺醋，一勺白糖，500ml雪碧；
(3)、鸡爪大火煮十分钟捞出，用凉水反复冲洗。用刀在每个爪子上划一刀；
(4)、脱骨好的鸡爪放入碗里，放入柠檬片，小米辣，香菜；
(5)、倒入酱汁搅拌均匀，（腌制两小时以上更入味好吃）。
9、麻酱面筋：
(1)、蒜末，葱花，辣椒粉，小米辣，淋上热油，加两勺生，一勺香醋，一勺蚝油，盐，糖，鸡精，少许；
(2)、半勺芝麻酱搅拌均匀，面筋，黄瓜酱汁拌一拌就好了。
凉拌腐竹的做法如下：
用料：有机绿腐竹130g、柞水木耳一小把、黄瓜1根、香菜3棵、酱油心生25g、小鲜侣调味汁10g、乳酸菌老陈醋15g、蒜6粒、葱一根、白芝麻15g、小米辣适量、热油15毫升、麻辣香锅调味粉20g、花生米一小碟。
步骤：
1、黄瓜洗净拍碎切段，香菜切段。
2、适量大蒜剥去外衣，放入电动蒜泥机中绞成蒜末。
3、木耳一小把，温水泡发。
4、腐竹用凉水浸泡至变软。
5、锅烧开水，放入腐竹，焯水半分钟左右至不硬芯的状态后捞出，过一遍凉开水备用。
6、接着倒入木耳，焯水煮2分钟左右，捞出。
7、凉拌汁：碗中倒入葱花、蒜末、小米辣、1勺白芝麻、1勺麻辣香锅调味粉。
8、淋上热油，激发出浓郁的香味。
9、加入25克酱油，15克陈醋，10克小鲜侣调味汁，搅拌均匀，淋在黄瓜、腐竹、木耳、香菜、花生米上。
10、再充分搅拌均匀即可上桌。
