材料:一只土公鸡。
辅料:桂皮十克,香叶三片,干辣椒十个,青椒一个,盐两克,酱油两克,生姜葱适量,八角两个,蚝油十克,生抽八克,鸡精和味精两克。
地锅鸡的步骤
第一步:先将土鸡清洗干净(这一步选料很重要,土鸡的韧性和口感都很好),剁成大小均匀的块(鸡块比通常的红烧鸡块大)。
第二步:打开炉子,点火。锅中倒入菜籽油(油可以倒的更合适,这样煮出来的鸡肉会更香)。油热后放入姜片,爆香红干辣椒段,等鼻子闻到葱姜的香味,再倒入鸡块翻炒(这一步不要焯水,直接炒出来的鸡块更香)
第三步:鸡肉在锅里噼啪作响时,加入酱油,大火翻炒均匀,锅里放入八角、桂皮、香叶,倒入不含鸡肉的清水(水稍微多一点,这样后面烧出来的饼会更入味)。开始调口,依次加入鸡精味精,蚝油,酱油等调料。
第四步。然后大火煮开后,改小火慢炖(这一步不要太烫,鸡肉炖的时间长一点)。将新鲜的青红椒洗净,切段,小火煨半小时,然后将事先做好的面团分成小份,贴在锅上一圈。
第五步。最后倒入切好的青红椒,小火煨10分钟,大火将汤汁收紧,使汤汁略显粘稠。如果家里有香菜,用一些香菜装饰会更完美。
排骨煲汤怎么做才好吃
地锅鸡的做法:
食材:
主料散养小鸡1000g,油、盐适量,酱油2汤匙,生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、红干椒、青辣椒、红辣椒适量,小米面100g,黄豆面50g,玉米面200g
制作:
1.散养鸡宰杀洗净后剁成大块。
2.散养鸡肉颜色暗红,肉质紧致,骨头坚硬不易剁断。
3.把玉米面、小米面,黄豆面,按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里,用开水烫面,晾凉后和成面团备用。
4.锅里倒入植物油(油可适当多倒一些),油热后放入姜片,红干椒段爆香。
5.倒进鸡肉块,翻炒至变色。
6.调入两汤匙酱油,大火翻炒均匀。
7.把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。
8.锅里放入八角、桂皮、香叶,倒入没过鸡肉的清水,水最好淹过1/2面饼,这样贴饼可以吸收汤汁。
9.大火煮开后改小火,细火慢炖。
10.鲜青红椒洗净后切段
11.细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后,用铲子起出面饼。
12.倒入切好的青红椒段,大火翻炒。
13.调入适当精盐,翻炒均匀。
14.倒入拍好的蒜瓣翻炒,收汁即可出锅。
小贴士
1、选用散养的鸡,这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。
2、水最好淹过1/2面饼,这样贴饼可以吸收汤汁。
3、面饼可以用白面或杂粮面。
与鸡肉相克的食物:
1、鸡肉与鲤鱼:鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
2、鸡肉与李子相克,食则拉痢。解救:吃鸡尿白。
3、鸡肉与菊花相克,食则死亡。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。
4、鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适。
5、鸡肉与大蒜:大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。
6、鸡肉与芝麻相克:同食严重会导致死亡。
7、鸡肉与芥末:这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。
排骨汤这样做好喝:
用料:白萝卜300克、肋排300克、枸杞适量、香葱1根、姜片2-4片、食盐适量、白胡椒粉适量。
步骤:
1、白萝卜去皮切滚刀块;肋排剁成块;香葱切成葱花;切好姜片;洗净枸杞。
2、肋排冷水下锅,煮开撇除浮沫,冲洗干净。
3、将冲洗干净的肋排、白萝卜、姜片一起放入汤锅里,加入高过食材的清水(略多一点),大火烧开后转小火炖煮1个小时。
4、倒入枸杞、盐和白胡椒粉煮约2分钟,再撒上葱花,就可以出锅了。