主料
老鸭?：1500
排骨?：500
辅料
油 ：适量
盐 ：适量
冰糖?：适量
蒜 ：适量
生姜 ：适量
干辣椒 ：适量
八角?：适量
桂皮 ：适量
酒酿 ：适量
料酒 ：适量
生抽 ：适量
山楂?：适量
具体步骤
第一步
老鸭切大块、排骨及除冰糖、酒酿、生抽之外的配料冷水入锅，大火烧开。
第二步
水开后撇去浮沫，关火。
第三步
鸭子捞出切块备用。（肉多的红烧，鸭架留着炖汤）
第四步
冷锅冷油放入冰糖小火慢熬。
第五步
冰糖熬好后倒入鸭块翻炒。
第六步
鸭子稍微翻炒后放入生姜、蒜瓣、干辣椒等翻炒。
第七步
鸭子翻炒至上色、出油香味出来后放入山楂、酒酿。
第八步
倒入适量料酒。
第九步
倒入没过鸭子的开水焖烧。
第十步
先大火烧开再中火烧10分钟然后文火烧35分钟。
第十一步
开盖倒入生抽，加盐。
第十二步
放入葱花翻炒，中火收汁即可。
第十三步
开胃鸭烧排骨，好香呢。
鸭排汤怎样做
1、鸭子好吃又嫩配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜、啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒各适量。做法：把鸭子用水煮一下。把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。鸭肉炒成金**后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜（现在基本大功告成），不过要换个火锅继煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅。
2、芋泥鸭材料：盐1/4茶匙、鸭半只、澄粉2/3杯、猪油3汤匙、芋头1个、酱油2汤匙、虾米1汤匙、胡椒粉少许、太白粉2汤匙、生菜叶1杯(切丝)、腊肠丁2汤匙(或腊肉丁)、姜2片、葱2支、八角1粒、花椒粒1茶匙。做法：鸭涂抹酱油腌10分钟后，用热油炸黄，捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)，拆骨取肉。芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥，虾米泡软，捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁。澄粉放碗中，加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀。将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白粉。将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块，排入盘中(盘底可垫生菜丝)。将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡，一起上桌沾食。鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香，搭配芋头香气特别好吃。重要的是油温，先使用一小块做好的芋泥，投入油里后，若油的温度很烫，芋头才能马上炸松开。当然，鸭肉可使用鸡肉取代。而铺芋泥时，厚度必须均匀，只要尽量将鸭肉摊平，再酿上芋泥即可。
3、太子鸭食材：太子参15克，鸭（鸡、牛）肉适量。做法：将太子参洗净，与鸭肉块同放沙锅中,共炖至熟。太子参为石竹科多年生草本植物孩儿参的块根,具有补气生津作用.与鸭肉合用，更能起到补肺,益气,生津的作用.鸭肉滋阴养胃,利水消肿。是人们常吃的食物，营养丰价值很高。太子参中含有太子参多糖，多种微量元素及人体必需的多种氨基酸。具有补气生津作用。将鸭子洗净，除去内脏切块。将太子参洗净，与鸭肉块一起放入沙锅中，加适量水，炖1小时。
鸭排汤的做法步骤：
主要食材：鸭排鸭骨头，葱花适量。
1火上放上炒锅，待锅热后在锅里放入适量的油，再把切好的葱花放入锅中，用铲子快速的炒一下，将葱的香味炒出来。
2把吃完烤鸭后的鸭排骨放到锅中，用铲子快速的翻炒这些鸭骨头，炒上3-5分钟。
3在锅中放入适量的开水，要一次把水都放够，水得量可以根据您喝汤的人数来定。
4这样炖上5-6分钟，美味的鸭排头汤就做好了，盛到碗中美美的享用！
鸭骨的营养价值
1、鸭骨能补钙
补钙是鸭骨的重要功效之一，它含有大量的磷酸钙和骨胶原，这些物质都可以促进人体骨骼再生，能避免骨质疏松和骨关节疼痛等不良疾病的发生。
2、鸭骨能滋补身体
鸭骨中含有蛋白质和脂肪还有多种维生素与一些矿物质，而且它含有的胶原蛋白很容易被人体吸收，能起到滋补身体的重要功效，平时用它做汤，可以缓解身体虚弱对提高身体素质有很大的好处。
3、鸭骨的保健功效
鸭骨还是一种保健功效特别出色的食材，用它熬制成鸭汤以后，可以缓解肺气虚和肾虚，对人类的自汗和咳喘以及男性阳痿与遗精等多种疾病都有很好的预防和调理功效，另外平时多用鸭骨煮汤喝，还能利于人们病后身体的恢复，是提高人体健康水平的理想食材。
