粉肠制作方法和用料使用方法
一、配方
主料： 干绿豆淀粉3000克，猪肥膘肉1000克。
辅料： 精盐500克，大葱250克，花椒面20克，味精60克，香油400克，鲜姜200克，白糖100克。
二、加工工艺?
1、要求瘦肉不带筋膜，肥肉不用肚囊膘。选好肉后，立即切成面条粗细的细肉丝。?
2、把切出的肉丝，用开水烫两三分钟，稍熟捞出即可。?
3、取1200克淀粉倒入盆内，用少量温水调成干糊状，要求调匀，没有小块。用200克开水浸泡花椒粒，用17.5公斤开水渐渐倒入糊状淀粉中，随注入随搅拌，调成稀淀粉糊。把花椒水同时注入淀粉糊中，调均匀。总含水量不超过20公斤，以17.5~19公斤为宜。
4、把鲜姜切成细颗粒，同香油、味精、精盐、肉丝拌在一起，倒入稀淀粉糊内，把剩余的的淀粉也渐渐倒入稀淀粉糊内，随倒随搅拌，拌匀为止，要求无淀粉小块。?
5、把猪小肠衣用温水浸泡，洗净，控干肠衣内水分，进行灌制。灌制粉肠不需要留空隙，也不需要扎钎放气。?
6、把锅中水烧开，把灌好的肠放入锅中，入锅后火力不宜过旺，以免破裂，经五六分钟粉肠漂出水面，呈青色即可捞出。?
7 、熏制 把肠放入熏屉内，要求排列整齐，肠与肠之间留有空隙，不要装得太多，以免熏色不均匀。熏锅内的糖和锯末比例为3：1拌均匀，火力不宜过旺，熏六至七分钟即可出锅。
总结：口感软糯好吃的肉粉肠就做好了，其实做法很简单，肉粉肠主要是以淀粉为主要原料，再加上适量的猪肉，制作而成，我们在制作肉粉肠的时候，可以根据自己的口味放调料，肉最好选择肥瘦相间的猪肉，淀粉可以根据自己的喜好选择，只要按照上面说的流程制作，制作出来的肉粉肠绝对好吃。
