猪后腿肉(最多10%肥肉) 500g
莲藕 100g
鸡蛋 5个
淀粉 25克
白菜 200g
生抽，小葱，姜，盐 少许
白汤丸子(猪肉丸)的做法
莲藕洗净，刮皮，切成小丁，然后用菜刀剁5-10分钟，尽量剁细，以便于同猪肉粘合在一起。
猪后腿肉在冰箱中冷冻(约1小时)，软硬适中后取出。先切为3分厚的肉片，然后切丝，最后切为肉丁。用菜刀(可以左右手同时剁，效率高)剁为肉泥，时间约为30分钟。切不可贪图省力用绞肉机，口感极差。
将肉泥，藕泥稍作混合，加入5克生抽，10克细盐，打入5个鸡蛋的蛋清(蛋黄放入另外小碗，可做虾仁跑蛋)，用钢调羹混匀，因肉泥结合紧密，最好边压边混。
将洗净的小葱和生姜剁碎，混入混合后的肉泥。加入淀粉，少量多次添加，否则易形成淀粉块，影响肉丸口感。
猪肉与蛋清，藕泥，葱，姜，酱油，淀粉充分混合后，观察粘度，如不好，酌情加少量蛋清。
锅中放入适量水，烧开后，左手握入少量肉泥，轻轻握紧，让肉泥从虎口冒出，右手(也可用调羹)食指中指将肉泥舀出，轻轻放入开水中。开盖烧开5分钟即熟。将烧好的肉丸放入容器，加入白开水没顶，盖好盖子，放入冰箱保存。想吃时取出，先翻炒白菜或其他绿叶菜，放入少量开水和适量肉丸，烧开后按照个人喜好加入酱油，麻油，盐等佐料。
用料 ?
肉末 500g
鸡蛋 1个
面粉 20g
剩米饭 适量
葱 1根
精盐 1.5盐勺
鸡精 1盐勺
十三香 1盐勺
生抽 1匙
炸酥肉丸子的做法 ?
准备材料～
葱洗净切末备用～
肉末盆内打入一枚鸡蛋，倒入面粉和剩米饭，放入葱末，加入精盐，鸡精，十三香，生抽～
朝一个方向顺时针搅拌均匀，上劲～
锅内倒适量油～
手洗净抓面团，用虎口位置挤出圆团(新手也可以提前将所有面团搓圆备用)～
用汤匙切下去，慢慢放入油锅内(可以准备些清水，汤匙不时沾沾水就不会沾面团了)～
一个个下入油锅内，转小火炸至，不时用勺子推动炸的均匀(火太大，以免外皮炸糊，内里没熟)～
炸至金**即可(也可在复炸一遍更酥脆)～
捞出装盘控油～
酥肉丸子就做好啦～
好吃～
