你喜欢吃香肠腊肉吗,每一年的这时候,南方地区每家每户都会做些香肠腊肉吃,过年的时候招待客人,自己家服用,尽管今年的猪肉贵,晒腊肉的这些风俗习惯或是不变,香肠腊肉可以和不同类型的食材搭配,味道很香很好吃,此次呢,小编准备儿菜和香肠腊肉一起炒,天天吃不会腻。它和香肠腊肉一起炒,纯天然“清肠排毒大神”,怎么吃都不胖,美白祛斑补水保湿,肠胃整洁。
儿菜,一母多子,都是儿菜名字的来源,儿菜的美味和与众不同的口味,深深地吸引了我,特别是再加上腊肉炒,特殊的能够满足吃客对特色美食的向往,儿菜炒腊肠,还特别的简易,喜欢的朋友赶快学习下吧。大家做这个儿菜炒腊肠时,先提前准备下食物,儿菜3个,香肠腊肉一块,盐适量,白胡椒粉适当,植物油适当,蒜头少量。
1,要把儿菜清除下,随后,洗赶快,切成块,放到盘里预留。2,这时候,将香肠腊肉洗一洗整洁,切成块,放在一边预留,蒜头剁碎就可以。3,随后,凉锅内倒上些油,把蒜头装进去煸炒,然后把香肠腊肉装进去,煸炒下。4,随手,把儿菜装进去,和香肠腊肉一起炒到断生,加些盐,味精进来,食物进味后,就能熄火摆盘了。
有一些人叫儿菜,也叫油麦菜,第一眼看见很奇怪,味儿肯定很使你意外惊喜,再加上香肠腊肉并不能油腻感,有清新除油腻的实际效果,像肠胃不好的人,何不吃一点这个菜,可以赶跑消化不好。此外,儿菜的清脆可口,可以提高食欲,吸咐出肠胃中的有害成份,具有减肥排油效果,儿菜里的含水量丰富多彩,天凉了,吃些可以填补些水份,降低一些皱纹,还能让你怎么吃都不胖,变为A4腰。
腊肠怎么做好吃?
原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。
制作过程:
1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。
2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,
盖上盖子腌制8--10个小时。由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时。
3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣:将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,
但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.
清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,
直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。
4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,
灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,
使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,
也不要太松或者留有空气,
那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,
每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,
之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,
配 料:鲜猪肉(肥瘦比例:3比7)、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉、优质白酒、 白糖、肠衣等。
猪肉切片,按一定比例把辅料放入搅匀,码味腌制2-3小时,洗净的肠衣备用,
放入腌制好的肉,装肉要装的饱满紧凑,装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓,
最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。香肠放置在通风的地方晾2-3天,晾去多余水份。
备好锯末面,将柏树忮点燃,用锯末面压熄,最后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制。时间大概为一天
腊肠,一般来说要蒸30分钟左右才能够成熟。
如果凉水下锅,从开锅到成熟需要30分钟左右,如果想要缩短时间,也可以把腊肠切成片,这样能够有效缩短蒸制的时间,大概15分钟左右即可成熟。
当然了,如果不赶时间的话,并不建议先切后蒸,因为切开香肠以后高温会导致里面的油分流失,最终成品会显得肉柴、香味变淡,风味打不少折扣,所以最好的选择还是把整根腊肠都放入锅内,先蒸热,然后放置几分钟让它稍凉,再斜切薄片就可以了。
建议蒸好的香肠可以沾上少许的香醋食用,这样滋味更好,再配上一些花菜,土豆等蔬菜炒出香味儿,搭配米饭做成腊肠炒饭,都是非常家常切美味的做法~~
刚蒸制好的腊肠,颜色味道都很棒!
平时在家的时候,我也喜欢买腊肠吃,因为家人们都特别喜欢吃熟食或者腌制的食品。当然有时间的话,我也会选择自己在家制作腊肠,因为自己做的卫生健康,而且味道口感也比外面的好吃~~
下面简单的与大家分享一下家庭版腊肠的制作方法和步骤~~
具体步骤方法:
1、准备猪前腿肉2kg,去皮切成均匀条片。
2、肉条片内加白酒1.2两,白糖1.2两,盐0.8两,白胡椒粉、花椒粉、沙仁粉、辣椒粉、味精适量,拌匀腌制一小时备用。
3、腌好的猪肉片加入适量酱油香油拌匀均匀。盐制肠皮用冷水泡洗好,用手动灌肠器把肉片挤入肠皮内,灌好的腊肠用线绳梱成小段(注意力度,不要扎的太松,否则香肠肉会变形流出)。
4、做好的腊肠挂阳台护栏内风干10左右,记住不要被阳光直射,最好放入冰箱冷冻室保藏,这样就可以慢慢享用好长时间啦。
自己家做的腊肠,风干过程中……
另外还有一点需要指出的是,腊肠中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素,同时内含十多种氨基酸、多种维生素和矿物质,多种的营养成分容易被人体所吸收,可以起到补充营养的作用,适量的食用对身体健康有好处。
最后做个小的总结:
上文介绍了腊肠的蒸制时间和具体的操作方法,如果有兴趣的朋友们,可以选择尝试着做一下,只要按照要求去做,那么一定能够把腊肠做的(蒸的)特别好吃,所以不要愣着啦,赶紧行动起来趴~~