主料：冬笋 400 克 猪里脊肉 100 克 干木耳 1 小把
辅料：盐 1小勺料酒 1 勺 生抽 1 勺 胡椒粉少许 食用油适量 香葱 2 根 姜 3 片
做法：
1、 干木耳提前用水泡发，洗净老根分成小朵。
2、 冬笋去皮切去根部较老的部位后切成薄片。
3、 猪里脊肉切成薄片(如果不好切可先放冷冻室冻一会)。
4、 切好的肉片加料酒，胡椒粉，和少许盐拌匀腌 10 分钟。
5、 烧一锅开水，将冬笋片放入焯烫，水开后小火煮 3 分钟。
6、 煮好后捞出控干水份，去掉涩味。
7、 锅中放油烧至 5 成热时将姜片肉片放入，大火煸炒。
8、 炒至肉片变色后加入冬笋片和泡好的木耳翻炒。
9、 加入盐，生抽继续翻炒入味。
10、 出锅前加切好的香葱碎炒匀即可。
青椒炒腊肉的做法：
备用食材：腊肉1块，青椒1个，生抽5勺，食盐少许，红椒2个，老抽1勺，大蒜3瓣，香葱1根；
制作过程：
第一步，在锅中添上水，在水中加上几滴食用油，将水煮开，准备出一块腊肉，将其放入在开水锅中，煮一会，可以用筷子轻松扎入的时候，即可捞出，放入凉水中过一遍凉；
第二步，待将腊肉晾凉后即可切成片，青椒1根，去掉根蒂去掉辣椒籽之后，将其切成片，红椒准备2个，去掉根蒂，同样将其切成片，香葱几根摘洗干净后切成葱花，大蒜剥皮后切成末；
第三步，待将所有食材准备好，即可开始炒菜，先将切好的腊肉片放入锅中，小火开始慢慢煸炒，并且注意要用锅铲按压腊肉，将其中的油脂逼出，然后先将腊肉从锅中盛出来；
第四步，用煸炒出腊肉的油脂，放入蒜末和青红椒，小火慢慢煸炒，待将其炒至发出香味的时候，将炒过的腊肉片重新放回锅中，加上点生抽和老抽调味，口味重的还可以加上点盐；
第五步，翻炒均匀，使得腊肉可以入味并且上色之后，即可撒上点葱花点缀，翻拌均匀后，关火将炒好的腊肉盛出便可享用。
小贴士：
1、腊肉别直接下锅炒，否则不仅是咸，而且吃着还腻，多加1个步骤，便是腊肉事先下锅煮一下，记得在水中要加点油，经过煮制的腊肉，可以帮助去除一定的盐分，吃着更加健康，而且将其煮熟后，腊肉炒菜的时候也会更加方便；
2、腊肉中的油脂比较多，所以将其先放入锅中煸炒一下，逼出其中的油脂，不仅是腊肉吃着更加清爽，而且炒的菜也更香；
3、因为腊肉本身的盐分便比较多，所以只用加生抽、老抽等调味就可以了，个人没有另外加盐，当然如果你觉得不够味，也可以加上点。
