软.香.大馒头
主料
中筋面粉400g 酵母3g
白糖4g 温水200g
大馒头的做法步骤
1.?取80g温水，加入酵母搅匀，静置5分钟后，加入白糖化开
2.?面粉里加入化好的酵母水，边添加边搅拌，再加入剩余120g温水，同样也是边添加边搅拌，看面粉吸水情况添加，最后搅成絮状，用手反复揉，揉成光滑面团，用保鲜膜包好，放在室温下发酵
3.?发酵面团至两倍大，手指沾面粉插孔不回缩，发酵完成，图为发好面团撕开的状态
4.?挤压排气.适当添加面粉，反复揉面团，揉面时间不少于10分钟，揉至看不到大的孔洞，揉成长条状，再切成大小差不多的剂子
5.?取一个小剂子，反复揉，手法如图
6.?尽量揉到表面光滑，面团揉成馒头形
7.?蒸锅添凉水，加一汤匙白醋，蒸屉上铺好湿润的屉布，放入馒头胚，盖上锅盖，醒发20分钟（馒头胚比原来稍大），开大火蒸15分钟（全程都是大火），关火焖5分钟再开锅
做馒头：1、首先准备好容器，加入适量面粉，如图。
2、然后加入少量食用盐，如图所示。
3、然后加入少量小苏打，如图所示。
4、再加入少量白砂糖，如图所示。
5、加入完毕后，搅拌均匀，如图所示。
6、搅拌均匀后，再加入温水。要边加水边搅拌，如图。
7、然后搓揉面团至面团状，放置容器内，并发酵约30分钟，如图。
8、发酵成功后，拿至面板上，切成块状，如图。
9、最后上锅，蒸煮约12分钟左右就可以出锅，馒头就做好了，如图所示。
