食材:
花甲 姜片 蒜片 小米辣
做法:
1 花甲放1勺盐水和一勺油,泡一会吐沙,捞出控水备用
2花甲放入锅中,加刚好平底的料,盖好盖子焖一会,焖出盖上有水汽,花甲壳都打开了
3把花甲盛出,锅中部分料酒汁倒碗中备用
4锅内少许油,爆香姜蒜小米辣,加入少许刚刚的料酒汁水
5锅中加生抽2勺/蚝油1勺/糖1小勺,再加入淀粉加水的勾芡汁,全程中火
6 大火加入花甲翻炒片刻,加入葱段提鲜,即可出锅装盘
花甲本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味流失
花甲没有沙的秘诀就是,加香油加盐去泡1个小,反复换水冲洗3次
花甲很好吃,但是对于很多厨房小白来说,认为花甲并不是那么容易做,而且不知道如何下手,今天就来教大家做一款快速好吃又容易上手的家庭版炒花甲。
食材
花甲
一斤
菜椒
一个
姜
几片
油
少许
料酒
适量
酱油
适量
盐
少许
方法/步骤
1
先把市场上买回来的花甲放入清水中,然后煮开。这个的目的是让花甲里面的泥沙可以出来,然后再用流动的清水冲洗干净。
2
然后把姜和菜椒处理了。把姜切成姜条,菜椒切块备用。如果喜欢吃辣的,可以把菜椒改成有点辣味的其他辣椒。
3
锅里放油,把姜条爆一下,然后再放入菜椒炒一下,因为菜椒要煮得比较软才有味道,所以要比花甲先炒。
4
菜椒煮得五成熟的时候,放入花甲翻炒,这时候同时加上料酒和酱油,用途是进一步去腥,以及调味。
5
等锅里的水分吸收得差不多的时候就加少许盐翻炒一下,因为怕只放酱油不够味道。
6
最后,家常版快速炒花甲就完成了,简单又美味,非常适合不会做花甲的小白,比较容易上手。
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