蕨菜的家常做法,好吃有窍门,简直太下饭了
哈喽大家好,今天给大家推荐的是蕨菜的家常做法。
冬天刚过,春天天气开始升温之时,是万物复苏之际,也是蕨菜长起来之时,一株株蕨菜,就像雨后的春笋都争相长了起来,放眼望去,一大片、一大片山上长满了蕨菜。蕨菜是时节菜,从冒芽到长出嫩枝只需要十来天的时间,从嫩枝在长就变成草,不能吃了,再往后草会变成**直至枯萎。我们吃蕨菜只吃他的嫩枝,就像春笋一样,长大变成竹子就不能吃了。蕨菜来势凶猛,长得也快,所以每年只有一个月左右的时间能吃到蕨菜。
因为一年只有一次,蕨菜就变得尤为珍贵,人们为了留住它的美味,有的会把蕨菜做成酸蕨菜,也有的会把蕨菜用来晒干,晒干的蕨菜,储存时间较长,味道也更加美味。
今天给大家介绍的是刚从山上采摘回来的新鲜蕨菜的家常做法,所用到的食材非常简单,只是对食材处理时间会稍长,不过这样炒出来的蕨菜,非常入味可口。
一、首先准备食材:
蕨菜,红色干辣椒,蒜,葱,盐,胡椒粉,菜籽油。
二、处理食材(这个过程需要的时间会比较长一些):
1、把蕨菜根部老的去掉,蕨菜嫩叶摘掉,留茎。
2、把去掉嫩叶的蕨菜放入清水中清洗干净。
3、把蕨菜(如图所示)用手分成两半之后,放入水中冲洗干净备用。
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4、将干辣椒,蒜,葱洗干净切碎备用。
三、蕨菜做法:
1、炒出蕨菜的水分:起锅放入清洗干净的蕨菜,不用加油,把蕨菜里面的水分炒出来,蕨菜里面的水分收干七成左右后,关火把蕨菜装入盘中。
2、起锅烧油,蕨菜比较吸油,所以我们放入的油比平时炒菜要多一些。
3、油烧热后,加入辣椒,蒜爆炒
4、加入收干水分的蕨菜大火翻炒
5、加入盐、胡椒粉翻炒至熟,加入切好的葱花继续翻炒一分钟后装盘。(注意:蕨菜在炒的整过过程是不需要加水的哦,这样炒出来的蕨菜才会更香。)
PS:虽然蕨菜是无污染的绿色野菜,不但富含人体需要的多种维生素,还有清热解毒、利湿滑肠等功效。但是蕨菜里面有一种叫做原蕨苷的物质,他具有致癌性,所以不建议长期、大量食用。
水芹菜的几种做法,到底怎么做才好吃
又名鑫菜藤菜。根据其栽培方法和繁殖方式可分为两类:一类是利用种子繁殖、旱地栽培,称小莱菜或旱策菜,常见品种是白花小落菜;另一类是利用种藤无性繁殖,于水田或很潮湿的旱地栽培,称大雍菜或水藤菜。水藤菜由于产量高、品质好,在重庆市及长江流域其他部分省市广泛栽培。它喜高温高湿的气候条件,不耐寒冷。
水芹菜的做法
炒芹菜豆腐干
工艺:滑炒 口味:咸鲜味
主料:芹菜(200克)
辅料:豆腐干(100克)
调料:盐(3克) 味精(2克) 花椒(3克) 姜汁(10克) 姜(5克) 白砂糖(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(30克)
制作工艺
1. 豆腐干切条,芹菜切段,入沸水锅中焯一下捞出;
2. 花椒泡热水制成花椒水;
3. 锅内加花生油烧热,放入姜丝炝锅,入豆腐干炒透;
4. 再下入芹菜段及其他调料,旺火炒至嫩熟;
5. 加味精,勾薄芡,淋明油,出锅装盘。
菜品口感
碧绿脆嫩,清鲜爽口.
芹菜炒牛肉丝
工艺:滑炒 口味:原本味
主料:牛肉(瘦)(150克) 芹菜(200克)
调料:料酒(10克) 酱油(8克) 盐(1克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(15克) 大豆油(50克)
制作工艺
1.将牛肉洗净,切成细丝,用水淀粉挂好浆;芹菜去叶、根,洗净,切成5厘米长的段,用沸水焯一下,立即用漏勺捞出,用冷水冲凉,待用;将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。
2.旺火热勺,注油,烧至四成热,放入肉丝,用筷子拨散,约炒10分钟,倒入漏勺,沥净油,待用。
3.原勺,留底油,烧至四成热,下芹菜翻炒片刻,随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤,烧开,水淀粉勾芡,倒入牛肉丝,淋少许豆油,用炒勺颠翻炒匀后出勺,装盘即成。
工艺提示
调料中的豆油为熟豆油。
菜品口感
芹菜翠绿,肉丝酱黄,菜脆肉嫩,味道鲜美。
芹菜炒肉丝
肉末炒芹菜
油拌芹菜