做好吃又嫩的豆腐蒸蛋的步骤如下：
1、今天的这道菜要用到的是嫩嫩的水豆腐，也有的地方叫南豆腐，是因为它水分多口感嫩滑的特点。买一块就够了，洗净后先横着切片，再竖着切条，最后切成小方块，放入碗中备用。
3个鸡蛋打入碗中，放2勺盐，搅散成蛋液，然后往里面放入小半碗清水，这个清水跟鸡蛋液的比例是1:1.5，把蛋液和清水搅拌均匀来，然后将蛋液倒入装豆腐的大碗里面，再把豆腐表面的浮沫撇去就行了。
2、蒸锅里放水，把装有豆腐的大碗放入锅里面，拿一个大盘子反扣隔绝水汽，然后盖上锅盖，大火烧开蒸15分钟左右，红萝卜擦成细丝，红萝卜去皮后擦成细丝，然后再切成小碎丁，瘦肉剁成肉末。
3、炒锅里放入少量食用油，把瘦肉放进去，再放入葱头炒香，然后红萝卜碎丁倒进来翻炒几下，调料就只需要用到少许食盐，一勺生抽一勺蚝油调味即可，最后撒上葱花，再把瘦肉沫盛出来，淋在蒸豆腐上面就可以了。
一碗水水嫩嫩的豆腐蒸鸡蛋就做好了，上面的红胡萝卜瘦肉起到了画龙点睛的作用，这样吃起来口感更加丰富，味道更加鲜美，一勺子铲下去，黄白相间的豆腐鸡蛋鲜嫩无比，比水蒸蛋好吃多了，天天吃都不腻。
豆腐鸡蛋的做法如下：
主料：鸡蛋3个；豆腐300克；胡萝卜半个；蒜苗1小把。
辅料：盐适量；料酒1勺；食用油适量；胡椒粉1小勺。
1.准备食材。
2.北豆腐清洗干净切成小粒儿，胡萝卜去皮洗净切成粒，新鲜蒜苗洗净切碎一起放入盆子中。然后打入3个鸡蛋。
3.加入1勺盐、1小勺胡椒粉、1勺料酒，搅拌均匀。
4.搅拌均匀之后，就像图中的样子了，有点稀糊的状态。
5.锅中放入适量食用油。油热后，把混合好的鸡蛋和豆腐迅速倒入锅中，边倒边搅拌，8分熟的时候，将锅中所有的食材整理成一个圆饼的形状。
6.转成最小火，把鸡蛋豆腐饼翻个面，再烙2分钟就好了，关火，装盘上桌开吃。
