清炖草鱼的做法 ?
大料分两份,第一份:葱姜切丝,备用
第二份:葱姜切段与片,八角、花椒、干辣椒备好
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草鱼洗净,去除体内筋线,两面鱼身各划六道口,将葱丝、姜丝放入道内,再将多余的葱姜放入体内,撒上盐、鸡精、糖,淋上料酒,腌制十分钟
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锅中倒少许油,三成热时加入葱姜八角,花椒,干辣椒。
油温起来后,不断翻炒。
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当香味爆出,将已腌制好的草鱼,小心放入锅内,适时候翻面。
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两面煎好后,添水,尽量没过鱼身…(我这鱼有点大,头放不进去)
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大火煮开后,小火慢炖十分钟,这时汤颜色已经变的开始有模有样,加盐、少许鸡精调味。
偶尔可以品尝一下自己的作品哈^_^
加少许胡椒粉,出锅~
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小贴士
1.去除鱼体内的筋线:将鱼头后一指处与鱼尾前二指处各化开0.5cm的口子,便可抽出筋线;
2.煸炒大料时尽量用铲子把大料与油均匀的刷在锅壁上,以便煎鱼时锅壁不至于粘掉鱼的皮;
3.炖煮时别忘了盖锅盖哟~
4.这样的做法最大保留了鱼的营养价值,而且味道非常鲜美~
没做过鱼丸的都认为有难度,不像肉丸,剁剁调调就是,所以在家做鱼丸的不多。认为做鱼丸有三大难:①刺难挑;②腥难去;③丸难成。其实这是个误解,鱼丸一样的好做。这里分享这“三大难”的破解方法,做鱼丸的过程也溶解在里面,
第一难,刺难挑。做鱼丸用到的鱼,最多是白鲢,再也都是淡水鱼,因为做鱼丸要求是活鱼才行。淡水鱼最大特点,刺多,还都在肉里面。没做过的再也想不好怎么把那么些细丝如发的小东西给挑出来。
做起来很简单。大白鲢刮鳞去肚去头,身子一剖三片,中间脊骨,两边的片去肋骨部分和鱼皮,剩下的鱼肉就是用来做鱼丸的材料。鱼肉必须先剁成泥,诀窍就在“剁”。剁鱼肉不用刀刃,用刀背,确切的说不是“剁”,是“砸”,用刀背砸成肉泥。这样一来,肉里面的小刺不会被利刃剁断,砸的中间都根根浮出肉的上面,捻掉就是了。
第二难,腥难去。认为鱼很腥,鱼丸又不能像红烧香煎那样方便去其腥味。这个担心看似有道理,鱼丸从做到吃整个过程不好调味去腥。其实从食材原理上讲并没有必要。跟清蒸鱼一样,至高境界就是保持鱼肉的原汁原味,鱼肉熟制过程根本不需要任何调味品,当然不用去腥,肉熟了自然没了腥味。所以,最讲究的鱼丸,不需要给任何的调味料,包括葱姜胡椒料酒盐。如果非要给,也不是不行,只是味道有了变化,鱼鲜少些。
去腥的正确方式,做好后的鱼丸成菜后再行调味,烩鱼丸、炸鱼丸,包括港澳的鱼蛋,都是成菜调味,鱼丸本身里面就是鱼肉,不需调味。
第三难,丸难成。这个难题不难,不用多说,和做肉丸一样手法。鱼肉敲剁成糜,搅拌摔打出胶质,手挤勺挖,放到似开要开还不开的热水里,烫熟到飘起来,再行烧开。捞出鱼丸浸在冷水里,自然成型,不担心碎开。