基本材料:淡奶油250ml左右 牛奶250ml左右 糖12小勺
辅料可以按照mm自己的爱好。比如葡萄干啊,芒果粒啊,香蕉粒等等。
淡奶油打发,我糖分三次加入,手动的,大概打个十分钟左右就可以了。 好像雀巢的难打一点,总统的好打。
好了之后加入牛奶,各类辅料。放入冰箱。
每隔40分钟左右拿出来搅拌一次,把在底下的辅料搅拌上来。 一般大家都搅拌个四次,然后过夜就差不多了
做鱼诀窍:
1.如何防滑
在用刀切鱼时,如果手打滑拿不住鱼,可把手放在盐水中浸泡一下,再用手拿鱼就不会打滑了。或者用白醋涂抹在鱼身上,也能防滑
2.切鱼块时,应顺鱼刺方向下刀,鱼块便不易破碎。
3.去腥筋
剖鲤鱼时,将鱼背两边的带有腥气的白筋抽掉。
鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出。抽筋时,应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。
4.将买回的鲜鱼,外表用醋擦一下,鱼鳞就能很容易被除去。
若是带鱼,可放在80摄氏度热水中泡一泡,然后从热水中拿出来用冷水一冲,再用刷子去刷,鱼鳞就能除去。
5.将淡水鱼放在有食盐、葱、姜的水中浸泡,便可达到去腥的效果。
6.油炸鲜鱼前,先将加工好的鱼放入牛奶中浸渍片刻,可除去腥味,使鱼的味道更加鲜美可口。
7.炸鱼前,先将鱼放进用调味料和柠檬汁混合液中浸泡半小时,然后待其水分稍干后再炸,这样味道会更加鲜美。
8.鱼放入锅中烹调时,加上少量醋和烧酒,就可除去或大大减少鱼的腥味,在临出锅前,再加入少量醋和烧酒,此时鱼更加香、鲜。
9.河鱼常常带有一股泥腥味,若用250克盐和2.5千克水对成盐水,再将活鱼放入,使水通过鱼的两鳃浸入血液,1小时后,泥腥味可消失。如果是死鱼,浸泡时间应超过2小时。
10.在煎鱼前,将鸡蛋打碎搅匀,在鱼的外表涂一层,鱼下锅后鸡蛋糊遇热很快凝固,可使鱼不粘锅、不破碎。
11.先将清洗过的鱼在阴凉地方晾干,再放入酱油里浸一会取出晾干,然后放入八成热的油锅里煎,这样可以避免在煎鱼时鱼肉酥烂、脱皮。
12.在煎冻过的鱼时,待鱼下锅后可向汤中加少许牛奶,煎出的鱼的味道可接近新鲜鱼,其肉质细嫩可口。
13.烧鱼块前,将鱼块裹层薄薄的水淀粉,然后再放在七八成热的油中炸制。烧鱼时,火不宜过大,汤不宜过多,以刚没过鱼肉为度。待鱼汤烧开后,用小火煨焖,在煨焖时,应少翻动水体,为防粘锅,可将锅轻轻晃动几下。
14.烧大小黄鱼时,不要剖开鱼腹,可用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹,夹出肠肚。
15.做清炖鱼或鱼汤时,必须直接用冷水,且要一次性放足。如果中途加水会降低原来的鲜味。
16.做鱼时一定要视鱼的新鲜程度去选择烹调方法。新鲜鱼清蒸或清炖,稍差一点的红烧,最次的做糖醋鱼。烹制不新鲜鱼时,先用细盐把鱼里外擦一遍,1小时后再煎炸烹调,味道会鲜些。
17.在做糖醋鱼时,只要2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。
18.炒鱼片如何不碎。首先要选用新鲜的鱼作原料。鱼片切好后,要上浆,即用适当的盐、蛋清、淀粉将鱼片拌匀。在炒制时,还要特别注意掌握好油温,在三四成热时将鱼下锅。油温太高,鱼片会外焦内生;油温太低,会引起脱浆。等鱼片颜色发白,能轻轻浮起时,即捞出。这时,锅内留有少量的余油,即刻放入葱末、姜末、料酒、味精、热汤,再放入适量精盐,用水淀粉勾芡,然后将鱼片轻轻推入锅中,翻动几下,即可出锅食用。
19.煎鱼不宜早放姜。
很多人在煎鱼时都习惯待油烧沸后立即将姜与鱼一起倒入锅内煎炸,这样做出的鱼往往带有腥味。原因是鱼体被加热后,渗出液中的蛋白质会妨碍生姜的去腥作用。因此,煎鱼时应待油热后先放鱼,等鱼蛋白质凝固后再放入生姜,这样生姜才能起到去腥的作用。
20.煎鱼防粘锅法:
把锅洗净烧热后,用一块生姜把热锅擦一遍,然后再放油煎鱼皮就不会粘锅底;或煎鱼前在锅内喷上少许红葡萄酒,然后放油煎,鱼也不会粘锅。或油下锅后,再在油里放1-2片生姜,煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。煎鱼得锅热、油少、火要温。
21. 冻鱼汤保鲜法:从冰箱中取出的冰鱼,烧煮时,在汤中加适量的牛奶或放点酒,不仅鱼肉白嫩,还可使汤味鲜美。
22.宰鱼时如果碰破了苦胆,全肉会发苦,影响食用。但用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此,在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可消除。