灯影牛肉做法很多人对这个问题比较感兴趣，下面一起来看灯影牛肉丝的做法和步骤分别是什么呢，希望可以帮助到你。
一道灯影牛肉的好吃做法？
做灯影牛肉丝需要用的材料有：卤牛肉一块、生姜、大蒜、白芝麻、辣椒粉、花椒、油、核桃、八角一个白糖两勺。接着就是制作步骤。
第一步将准备好的牛肉顺着纹理把它切成丝状，稍微撕细一点比较好，可以自己卤，也可以让别人帮忙，要是要买稍微软一点的，不然不好撕的。第二步，将它放在炒锅里炒干水分但是不要一点水分都没有，吃起来不好吃，也可以用烤箱低温烘烤一会儿，然后装入盘子里备用。
第三步就是在锅里放入适量的食用油，油的量和牛肉都烧得差不多 放几个核桃一颗八角用小火爆香，将核桃和八角给挑出来。第四步，放豆瓣酱炒出红色的油。关了之后锅里还有点余温，再放入适量的辣椒粉，第五步放入一点儿的白芝麻，白糖的话放两汤匙，一汤匙花椒油，没有花椒油了
可以放花椒粉。最后一步放入牛肉丝，然后就接着翻拌翻拌。牛肉已经卤完了，已经有了味道，不用再加盐，这个时候可以尝下看看是不是符合自己的胃口，缺啥加啥，最后就把它放在一个小罐子里，让它安静的呆着就好了，想吃的时候就随时拿来吃了就这样，
我们今天的主题就结束了。给大家分享几个关于这道菜的心得。第一个，纤维短的牛肉不要买，不然一撕就断掉了。你们要是不能吃辣的，
就可以不放辣椒，五香味的也比较好吃。第三个炒干的时候不能炒的时间太长，要不然你们吃起来的时候就感觉很难吃的，做出来的菜长得也不好看。
灯影牛肉丝的做法和步骤分别是什么呢？
首先灯影牛肉丝是一道非常美味的美食，在很多家庭中都会出现这些美食，但是这道美食制作起来却不是那么的容易，需要经过好几个小时，这样的话可以在家中制作是非常的方便，所以我们可以选择在家中去制作这道菜品，如果有兴趣的小伙伴可以跟着小编一起去学习一下灯影牛肉的做法。
一、灯影牛肉丝的做法
首先我们要准备一块新鲜的牛肉，然后将其放入到冰箱中冷藏，等到冷藏至一定的温度之后再将其取出，把它切成细丝。同时我们在切成4细丝之后，小伙伴们要将盐均匀的撒满至每一寸牛肉上。然后将牛肉放置隔板上风干，风干之后，大家再将牛肉丝放入到烤箱中将其烤制牛肉的外皮发干之后就可以取出了。这时我们可以将刚刚烤好的牛肉取出，再将其放入到蒸锅中，用大火蒸蒸制，大概半个小时左右。等到蒸好之后大家就可以准备一口锅，然后在锅中烧油，再将切好的牛肉丝放入到锅中，炸炸至牛肉变得透亮，然后就可以取出。其实大家也可以去加入一些调味品，例如辣椒，花椒，芝麻等等，这样会使牛肉变得更加的美味，最后我们再将牛肉捞出，进行摆盘即可。
二、制作灯影牛肉丝的步骤
首先我们就需要去准备好牛肉，然后再浇牛肉放至台中或隔板中风干，接着大家就可以将牛肉放入到烤箱中进行烘焙，将其烤制表面风干，并且变得十分干燥即可，接着大家就将牛肉放入到蒸锅中蒸。蒸制大概半小时左右就可以拿出放入锅中炸，所以这个灯影牛肉丝的制作步骤还是十分的麻烦，各位小伙伴在制作的时候一定要注意好安全。同时在炸好的牛肉丝捞出之后，大家可以去准备一些白芝麻，或者是胡椒粉花椒等等进行调味，这样会使牛肉又麻又辣，这样会更加的好吃。
灯影牛肉做法
用料：牛肉黄瓜条500g、八角4个、桂皮5g、陈皮5g、香叶3g、小茴香3g、花椒10g、生姜4片、料酒10g、大葱1根、小葱2根、老抽10g、甘谷辣椒30g、辣椒粉20g、花椒15g、白芝麻30g、细砂糖20g、盐3g。
步骤：
1、先准备材料，盘子里分别是八角4个、桂皮5g、陈皮5g、香叶3g、小茴香3g、花椒10g。
2、新鲜牛肉（黄瓜条）500g，平行肌肉纹路对半切开，这样卤制的时候更容易入味，也可以保留更细长的纤维。
3、牛肉冷水下锅，加4片生姜和10g料酒。冷水下锅可以缓慢逼出血沫，如果沸水下锅，牛肉表面迅速熟化，内部的血水就出不来了。
4、大火沸煮至血沫浮出，用勺子撇掉浮沫。
5、牛肉洗净重新冷水下锅，加入八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮和小茴香。
6、再加入1根大葱和2根小葱。
7、加10g老抽上色。
8、用中火保持微沸状态，卤制两个小时。
9、捞出卤好的牛肉，稍微风干一下。
10、把卤牛肉撕成非常细的丝。
11、油锅烧至6成热，下牛肉丝炸至焦褐感捞出。
12、控掉多余的油。
13、锅内放适量油，中小火将甘谷辣椒、辣椒粉、花椒煸出香味。
14、然后放入牛肉丝，加30g白芝麻和20g细砂糖以及3g盐。
15、翻炒两分钟即可。
16、成品。
灯影牛肉的家常做法都有哪些？
把干肉放在铁丝架上，在煤炉里烤15分钟左右，直到肉干了，然后蒸30分钟，取出切成5%长、2厘米宽的小块，蒸1.5小时后出发，切肉时要找准花样。你不能把它切割成图案的长度，但要垂直于图案。切片后，用味精、蚝油、料酒和玉米粉腌制。锅里少加些油，蘸上洋葱和姜末，迅速搅拌！从锅里出来！牛肉是达州、重庆地区著名的汉族传统菜肴，已有一百多年的历史，后腿肌腱切肉后，经加盐、充气、烘烤、蒸煮、煎炸、煎炸而成，香辣可口
选择牛后腿上的肌腱，去掉浮皮，保持蓬松（不要用水冲洗），切棱角，切成大块，将肉片放在砧板上，平直放置，撒上均匀的盐末，包成圆柱形，把它晾干，直到牛的牛肉变成鲜红色。从光照下可以看出，这肉和皮影戏很相似，只叫灯影牛肉，因为他的徒弟叫李大胡子，在前面卖肉，当地人亲切地叫巴巴李牛排，很快就震惊了四川，成为20世纪代的名菜。只听名字，他们很文雅，肉片细腻，像一张精致的纸，颜色鲜红，油光诱人，咬起来柔软，舌尖瞬间麻辣，细嚼细嚼，回味无穷。
灯影牛肉之所以叫灯影牛肉，是因为它的肉很薄，像纸一样。当鲜红的肉放在灯光下，看起来是透明的，可能会有牛肉的影子，所以叫灯影牛肉，根据灯影肉的特点，将鲜肉从肌肉的表皮上取下来，放入新鲜的香囊中，冷冻在冰箱里。当方便切成薄片时，将牛肉取出，切成薄片，在肉片上撒上适量食用盐。
将豆皮铺在白布上，撒上一层调味料，将食用色素一次涂三层，叠好几层，包成圆棒状，用纱布包好，用竹片捆扎，用绳子捆扎。
