#吃在中国##吃在北京##我的京彩时刻#【哈哈 春笋除了拌的烧的焖的炒的煎的 还有可以当水果直接啃得 不信去云水遥试试】哈哈 昨天在朋友圈发雅苑的煎酿春笋，说吃过炒的、拌的和焖的春笋，结果有朋友私信我，问我还有什么吃法？那其实可多了，今天就聊聊可以当水果生吃或者蘸上蘸水当刺身吃的甜笋。
这次拍的云水遥的创始人单选朝，是北京规模最大的云南食材商之一，连新云南彩云天的建辉，有不少食材都是用的他家的，我估计他家就有这种笋，果不其然还真有。
这种笋其实我第一次吃到实在三家家乡菜的三姐家，是有点反常识的。我祖籍江南，对笋并不陌生，因此在我的固有印象中，笋虽嫩，哪怕是问政山摔倒地上粉粉碎的嫩笋，也不可以直接啃，因为笋里富含草酸，有一股酸涩之味，高手烹制鲜笋，都是要用焯水或者其它加温方式，杀灭酸涩之味。
但是天下之大，无奇不有。在云南有些山头的笋，它就是甜津津嫩生生的，可以直接切片吃，或者用来蘸上蘸水当刺身吃。蘸蘸水是云南很有意思的文化，以后可以细聊，比如干蘸水，比如芒果蘸辣椒粉，都颇有出人意料之惊喜，哈哈。
开始我以为甜笋是云南特产，后来好像实在杨占木的私厨也吃到过四川甜笋，就是不知道浙江、安徽、福建这些传统的名笋产区，有没有不酸涩的甜笋，有知道的告诉我，我也涨涨姿势，哈哈。
安徽南部农村，黄山，宣城，池州，安庆，铜陵芜湖，地区的土猪腊肉和云，贵，川，湖南，湖北，的烟熏腊肉都不一样。没有烟熏的柴火味，腊月淹制风干，可蒸，可炒，可煮。炖梅干菜，小竹笋，最佳。有吃到嘴里的层次感。
安徽广德作为“中国十大竹乡”之一，拥有近80万亩的竹林覆盖面积，为当地老百姓创造了无数财富。广德当地的毛竹种类高达70多种，有毛竹、红亮竹、桂竹等。广德的冬笋在国内颇为有名，笋的外形美观，笋壳薄、肉厚，口感脆嫩鲜甜，即便炒之前不焯水，吃起来也没有涩嘴的口感，所以广德的冬笋每年到了时令季节不愁销量。
在安徽歙县昌溪村，碰到一对来自杭州自驾旅行的夫妻，把车子简单改装了一下，可以直接在车里睡觉。
他们带的有炉子，便携桌子，便携椅子，茶具，各种调味料，以及折叠水桶，自己做饭，可以喝茶，非常的方便，这生活简直太羡慕了。
这里的村民也很热情，在给他们讲竹笋怎么做好吃，还让去自己的田里拔香葱，吸引了好多村民和游客围观。
#头条创作挑战赛#
《家乡的年味儿》
一，腌腊味儿
记得小时候每年都在安徽蚌埠过年，那时候年味儿非常足。进了腊八家里就开始准备年货了，第一批准备的是腌腊食品，在菜市场让肉摊主把香肠灌上个二三十斤，在自家朝北的院子里晾上风干，晾在朝南的院子会被太阳晒出油的。再买上五十斤猪肉，老爸把腿肉一块块切好放在冰箱冷冻，这是要炒菜，包饺子，做蛋饺的。五花肉留一半冷冻准备做走油肉的，其它的肉都抹上食盐花椒和白酒腌上一晚上再晾起来风干做咸肉。再买上十多条一米长的青鱼头尾剁掉腌制一下风干做咸鱼。然后有两三天我们家就天天吃红烧鱼尾巴，鱼头蘑菇汤。腊鸡腊鸭腊鹅是肯定少不了的，但是怕时间长了肉太干太柴，所以每样也就腌上两三只。
我们家的腊肉主要是蒸着吃，盘子里最底层通常会铺上豆制品或蔬菜，比如厚百叶，干丝，冬笋片，大白菜菜心，绿豆粉丝，老豆腐，腐竹等等，不用放任何佐料，腊肉自身的咸鲜味道随着蒸制的过程就会浸入蔬菜或豆制品中，如果在春天还可以铺一些蚕豆瓣，毛豆，春笋等等，味道更加鲜美。
所有的腊味儿在腊八以后三四天内腌好风干，半个月后到了小年夜这天老爸就开始切配菜啦，为除夕夜做好准备。
关于徽菜文化
“安徽南部，独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质，也孕育出了特有的食物——毛豆腐。......聪明的中国人对这些微小生物的运用得心应手。事实上，这种转化的智慧在更为久远的年代里，就已经熠熠生辉了。”《这是舌尖上的中国》第一季第三集“转化的灵感”中所说。徽州位于安徽南部，中国八大菜系之一的徽菜就诞生在这片土地上。徽菜的诞生也彰显着徽州人民智慧的转化。
徽菜，它发祥于南宋时期，起源于古徽州今绩溪、歙县一带。距今已有1000多年的历史，是徽州传统的民间菜肴。徽菜与明清徽商的活动有着非常密切的联系，蕴涵着丰富的安徽传统文化，历史上曾经有过数百年的辉煌，被列为中华八大菜系之一。绩溪、歙县乃徽商故里，自明朝和清朝以来，随着徽商势力的崛起和向外拓展，徽菜日渐名声远扬，徽菜随徽商发展到全国各大都市。
不少徽州菜肴的名称其本身就有着动人的故事和佳话传说。如“虎皮毛豆腐”，说的就是一个落榜举子弃文经商最后成了京师有名的“豆腐状元郎”的故事。《安徽通志》所载“笋出徽州六邑，以问政山者味尤佳”。其中的“问政笋”出自唐代歙州刺史于德晦在华屏山巅建“问政山房”，邀请一个叫方外的贤士给他当“顾问”，方外在山上首植毛竹生笋，后人把此山叫做“问政山”，笋叫做“问政笋”的故事。
关于毛豆腐的来历，这里有个传说，相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从从草堆中寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。
胡关于适一品锅的来历，一品锅在皖南地区民间知名度最高，又最具代表性的徽菜土菜之一。相传此菜有明代石台县人四部尚书毕锵的夫人‘一品浩命夫人’余氏所创，一次皇帝驾临尚书府做客，余夫人特意做了家乡菜的家常菜炖锅，不料皇帝吃了，赞不绝口，连呼美味，问此菜来历，听说是诰命夫人亲手所做，赞说原来还是一品锅，此为一品锅来历，后绩溪人大文豪胡适先生非常喜欢此菜，常用一品锅招待宾客，后人为纪念它，就视之为胡适一品锅。
关于歙味刀板香，“刀板香”是徽州菜的代表作之一，这道菜的由来与绩溪一位历史名人相关，他就是明朝兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪路过歙县问政山时拜访恩师，为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌。胡宗宪吃后味口大开，命名此菜为“刀板香”。
徽菜文化的特点是重油、重色，重火功。徽菜又称徽州菜及新安菜，徽菜的特点离不开地理环境的影响，而徽菜的主要作料便是山味。徽州地区多山，其中以黄山最为著名。徽州人们依靠着这片土地的馈赠再将它转化成美味的佳肴，佳肴变成佳话。徽菜带着特有的文化底蕴而历久弥新。
这种水果，吃过的人很多，但真正能叫出它名字的人很少。可以这么说吧，凡是知道它名字的人，都是读书人！
从六安舒城县一路向西二三十里地就进入山区了，如果深入100里左右就进入连绵的大别山区了。
山里最大的好处就是空气清新物产丰富。
不过，你可不要误以为山上长的东西就可以随便采。[偷笑]
我第一次去山里玩是春天，在山坡下我就被震惊住了。大片大片竹林，大腿粗的竹子底下到处是竹笋。
竹笋真大啊，有碗口那么粗。
那是我第一次看见真的竹笋，之前都是在书上、电视上看到了。那可把我激动坏了，冲上去又是推又是刨又是扭动，费了九牛二虎之力终于掰下来一个竹笋。
就在我兴奋不已的时候，不知道从哪里出来一位老伯。老伯的第一句话就把我镇住了，他说：
“哪来的丫头，你怎么把我家竹笋掰了。”
我脑子里立刻嗡嗡的……我从来没有想到过竹笋是人家的。我以为竹笋都是野生的。
老伯倒也没有为难我，他说：“反正掰都掰了，笋子就给你了。以后记住不要乱掰笋子，你掰的那个笋子是能长成毛竹的。”
我赶紧道歉。
我是从那时候才第一次知道山里的竹子都是农民伯伯种的，也是第一次知道竹笋是不能随便掰的，要留着让它们长成竹子。竹子是可以卖钱的。
我记得苏轼在《文与可画筼筜谷偃竹记》里说曾调侃文与可说：“汉川修竹贱如蓬，斤斧何曾赦箨龙。料得清贫馋太守，渭滨千亩在胸中”。
大苏诚欺我也！[捂脸]
从那以后，我再没有掰过竹笋。
但不能掰竹笋并不会减少游山的乐趣，山里确实有很多可以共享的野果。最多的也是最好吃的就是一种枝叶带刺的，果实像小珠子攒在一起似的浆果。没熟的时候酸涩，熟了之后通红通红的，很甜。
这种浆果大别山区非常多，我们经常带着小盆进山，一摘就是一盆。
它不稀奇，我想吃过它的人应该很多。
只不过它的名字不好统一，各地有各地的叫法。
舒城那一带人好像把它叫“梦子”。
如果想叫得“文雅”一点，可以叫它“覆盆子”。鲁迅先生在《从百草园到三味书屋》里写道：“如果不怕刺，还可以摘到覆盆子，象小珊瑚珠攒成的小球，又酸又甜，色味都比桑椹要好得远。”
“覆盆子”这名字挺雅，毕竟是鲁迅先生叫过的。凡能念叨出那两句话的，大抵也能算读书人了。（别误会啊，我可不是想夸我自己的）[害羞]
不多说了，上图。图里的就是覆盆子，吃过的朋友来集合，顺便说说在你们家乡管它叫什么？
【野菜赛过肉!杭州菜价持续下降，春笋占领菜市场】#本地物价#
杭州城西一农贸市场，前几天30多元一斤的猪现在20多元，原本30元的两个猪腰如今20元可以买到，牛肉30元一斤，牛百叶35元一斤，小龙虾15元一斤，老母鸡14元一斤.....肉的价格在下降。
摊位上买野菜的不少，2元一斤艾草，3元一斤鼠麴草，香椿5块钱两把，45块钱1斤，比肉还贵。清香的荠菜、鲜嫩的香椿、翠绿的马兰头……各种新鲜春菜用塑料薄膜小心地包裹着，整齐有序地躺在大竹筐里，三三两两的市民在仔细挑选着。
春笋可以说是独占鳌头，几乎每家蔬菜摊最显眼的位置，都摆放着新鲜的春笋。一般是8元一斤，眼下市面上的笋，大都来自周边的县市，如安吉、临安，也有部分来自周边省份，如江西、安徽、福建等地。
摊主们都很笃定，春笋价格要跌了，前段时间一直下雨，只要天晴，气侯一暖，用不了一个礼拜，自然笋都要起来了，那时候就便宜了。#春季物价#
自从粉上了肖战，我也是个有见识的虾虾了，跟着公益组吃遍了大江南北。安徽临泉的芥菜，买回来两罐，一下子就吃完了，妈妈还总是说要再买点，貌似从战役助农后就一直没有了。春笋炖鱼，鲜爽无比。作为一个北方人，还是头一次吃到甜的鲜百合，回购了好几次，甜甜的，很爽口。蔚县小米的那期公益，我出去吃饭，还听到隔壁桌有个小伙子开心的说，肖战要给我家乡带货了。我听到后就和他说，把你们县的小米都安排上吧，千万别嫌多[灵光一闪]估计他都不知道随便一句话都能炸出一只虾吧[马思纯的微笑]这期的腊肠腊排骨深的我的喜爱，已经回购3次了。不但分量足，而且肥瘦相间，香辣入味。记得做腊排骨的时候，妈妈还说，你这花100多买的吧，还骗我说60多。哇，天知道我亮出订单价格的时候有多骄傲。这就是我所欣赏的肖战啊！连公益衫都要进行质量检测的男人。我大体算一个吃货虾，与肖战一起，助力公益。#肖战#
肉多嫌肥，精致的上海人！//@悠闲轮船SO:10月份刚去过自驾川藏线（安徽段），景色不错。顿顿吃，臭鳜鱼，老母鸡汤，竹笋烧肉，蒸咸肉，吃了最后没胃口还是上海本帮菜好吃。//@上进的水滴xo:碰到2对上海蹩脚夫妻这价格和上海不是差不多的
麦浪爱生活优质vlog领域创作者
上海2对夫妻自驾游来到安徽泾县，逛当地农贸市场，看看都买了啥
06:49
