一、切鸡胸肉的要领
1、鸡胸肉备用：准备500-600克的新鲜鸡胸肉，用水中放少许盐，漂洗几下；
2、将鸡胸肉放入分层网中，将网向上压实，手上撒点油，利用肉锯将鸡胸肉划切成块状；
3、将切好的鸡胸肉逐片装入放有清水的锅中，在开启锅前放入一匙葱段，以及一勺酱油、少许醋，放一勺料酒拌匀；
4、起锅烧热后，将拌匀的鸡胸肉片放入锅中，先以大火烹饪数分钟，再转小火慢慢的煮十几分钟；
5、直到鸡胸肉熟透，利用勺子大幅的将鸡胸肉捞起放入汤盆中；
6、最后将捞起的鸡胸肉冲入新鲜的冷水中，冷水中放少许盐，然后撒少许的绿菜叶，即可准备上桌食用。
二、烹制要领
1、准备好所需要的配料：耗油、蒜、姜、葱、料酒，和盐、糖、味精；
2、锅中加适量油，放入葱、蒜、姜末烧出香味，将切好的鸡肉放入锅中，翻炒片刻；
3、然后，加入少量酱油、料酒、盐、糖、味精等调料，加入约500毫升清水，大火烧开；
4、将锅中的温度改小，焖煮10-15分钟，直到鸡胸肉变软；
5、最后，加少许清水，并调入少许玉桂，使汤汁达到稠糊的状态，即可上桌享用。
一、备料：
1. 鸡胸：只用新鲜的鸡胸，它有一个比较脆嫩口感，营养也更好。
2. 调料：日本酱油，料酒，糖，黑胡椒，清香酒，芝麻油，生抽，玉米淀粉，葱花，姜片，醋等。
二、首先，将鸡胸洗净，用温水浸泡10分钟，然后把里面的血水洗掉；
三、把鸡胸放入清水锅中，加入调料：醋2茶匙，料酒1茶匙，黑胡椒少许，糖1茶匙，日本酱油2茶匙，葱和姜片各2小段，白果1粒熬10分钟；
四、然后鸡胸肉捞出，放在盘里，再加入剩余调料：清香酒1茶匙，芝麻油2茶匙，玉米淀粉1茶匙，白色胡椒少许淋在上面；
五、把准备好的鸡胸肉放入烤盘，放入早先炸熟的植物油中，中等火翻炒3-5分钟，直到鸡胸肉变成半熟；
六、将鸡胸肉放入模具，用中火蒸熟，大约7-10分钟，即可蒸好，关火；
七、将鸡胸肉装盘，即可享用美味的鸡胸肉，它口感滑嫩，营养丰富，味道鲜美。
