一、准备材料：
1、凤爪（1000克）；
2、椒粉（100克）；
3、葱姜蒜（50克）；
4、精盐（适量）；
5、料酒（ 50克）；
6、醋（50克）；
7、白（黑）椒粉（10克）；
8、淀粉（10克）；
9、食用油（250克）；
10、香叶（4片）；
11、香菜（5克）；
12、鸡精（适量）。
二、做泡椒凤爪的步骤：
1、将凤爪放置进清水里泡约一小时，然后把水从凤爪中捞出；
2、将凤爪放入油锅中，倒入油盖住凤爪，加大火炒至凤爪变软并变熟；
3、将蒜姜葱洗净，切碎；
4、将葱姜蒜切碎后放入炒锅中，加入椒粉、精盐、料酒、醋，少量水或淀粉拌和；
5、将拌和好的汁汁倒入锅中，加入香叶、香菜，煮开后转小火，炒至汤汁收干；
6、将糊状的汁汁加入凤爪里，加入少许白（黑）椒粉，用小火炒至混合均匀；
7、最后将凤爪仔细抓擦，加入鸡精调味，关火，完成泡椒凤爪。
一、准备食材
1、活鸡爪：一斤。
2、花椒：三克。
3、红辣椒：三克。
4、干辣椒：五克。
5、盐：一小勺。
6、料酒：少许。
7、姜：一大片。
8、葱：一根。
9、蒜：五瓣。
二、开始烹饪
1、将活鸡爪放入清水中，放入火慢烧2-3分钟，然后下锅备用；
2、加入花椒、红辣椒、干辣椒，加盐、料酒以及姜片；
3、把切好的葱、蒜进锅，加入活鸡爪，中火炒3-5分钟；
4、转小火熬制，放入盐，料酒，一直stir fry和翻锅，直到爪子变软；
5、把熬制炒锅放入方形碗中，最后撒上葱花或芝麻即可。
三、小贴士
1、爪子熬制时要小火慢煮，火候不宜过大，以免爪子烧焦；
2、花椒及料酒、盐可适量添加，以调节口感；
3、爪子出锅时，应该保持其原有的形状，以便更好的上色和表现；
4、如果喜欢更鲜辣可以增加花椒和辣椒的量；
5、上菜时可撒上芝麻，可以增加味道，也具有装饰效果。
