一、什么是豇豆
豇豆，又称“豆苗”，是一种美味可口的传统家常菜，有着深厚的文化底蕴。它原产于江浙一带，在持续发展几千年后已成为一道家喻户晓的美食，享誉海内外。
二、豇豆的主要原料
豇豆的主要原料包括豇豆，生姜，大蒜，香菜，葱，料酒，醋，白糖，鸡精，胡椒粉等。
三、豇豆的做法
（1）准备工作：将豇豆洗净，去尖，把豆子蒸熟后放凉；生姜、大蒜拍碎，葱切碎，香菜切片；把料酒、醋、白糖、鸡精、胡椒粉混合均匀。
（2）烹饪：把准备好的豇豆放入锅中，加入料酒、醋、白糖、鸡精、胡椒粉汁，加适量水，把豆子煮开后转小火，加入葱花和香菜煮2-3分钟，熟后待凉即可。
四、豇豆的功效
（1）豇豆有清热解毒、益胃生津的功效，可以治疗腹泻、肠道疾病；
（2）豇豆中含有丰富的维生素和钙、铁、锌这类活动元素，有助于增强机体免疫力，增进身体健康；
（3）豇豆含有大量有益肠道菌，可以促进肠道蠕动，从而改善肠胃功能；
（4）豇豆可作为内服药物使用，可以治疗胸气、水肿、中风、四肢麻木、腰肢痛等症状；
（5）豇豆的润肠作用也非常明显，可以促进肠胃蠕动，增加肠道内的水分，从而预防便秘。
一、洗豇豆：
1.用清水把豆子洗净，沥干后待用；
2.可以用含有漂白粉的清水把豆子洗净，以杀菌；
3.大米淘洗也可以洗净，煮开之后捞出豆子，沥干，待用。
二、煮豇豆：
1.先把洗净的豆子放入汤锅中，加入水，大火煮沸；
2.转小火煮30分钟以上，根据汤汁的稠度，控制水量大小；
3.关火，加入少许食盐调味，待凉即可。
三、炸豇豆：
1.把洗干净的豆子放入平底锅中，可以放少许油冷煸，大火翻炒，豆子水分慢慢蒸发；
2.换中火翻炒一会儿，此时豆腐变得黄棕色，加入少许盐，炒出开花，即可出锅。
四、拔丝豇豆：
1.将凉水放入容器内，加入少许油；
2.把洗净的豆子投入容器，用慢火煮开，期间注意搅拌，煮至豆子表面不断出现细小的水泡；
3.把豆子捞出，放入拔丝器中一端拉开，缓缓拉开，使表面上细软的拔丝会自然长出并有螺线状，即可装盘享用。
一、豇豆炒肉材料
1.豇豆500克、瘦猪肉400克、萝卜20克。
2.葱2棵、姜1片、蒜3瓣、八角3粒、桂皮4克、油、盐、糖、醋、鸡精各适量。
二、豇豆炒肉准备
1.豇豆洗净，放入滚水中煮，至熟透后捞出，沥干水分备用。
2.将瘦猪肉切成小丁，萝卜切小粒备用。3.葱洗净，切葱苗备用；姜洗净，切成末备用；蒜洗净后切碎备用。
三、豇豆炒肉烹饪
1.将油烧热，放入肉丁，稍炒至肉熟；
2.放入八角、桂皮、葱苗，翻炒出香味；
3.倒入豇豆及萝卜丁，翻炒均匀；
4.加入盐、糖、醋、鸡精翻炒均匀；
5.最后放入蒜末、姜末，翻炒几下即可。
一、淘豆
1、正确挑选：在购买豆类食材时，首先应选择同种品种的新鲜豇豆，上面的枝叶及花朵应势振振有词，豆荚要精肥滑，有光泽有弹性，而且不能含有浮渣，也不能留有泥沙。
2、去衣洗净：购回来的豇豆要先将豆衣去除洗净，可以用清水搓洗然后上筛，也可以用清水浸泡豆衣表面的粘后，这样豆衣便会慢慢脱落，用手拨弄一下便可全部洗去。
二、焯水
1、焯水准备：把去衣洗净的豇豆放入新锅，加2-3次水，煮沸后可放入豆类，开大火烧滚，加入一勺料酒及约几滴油，让豆类焯水更爽口。
2、焯成功：让豆类按照火次煮，当豆类表皮膨胀变白时，即可取出焯好，焯水后放入清水中搅拌过凉再放出即可，此法除了可以去除豆类残留的毒素外，还可以保留豆间的营养。
三、切碎
1、切碎准备：将焯好的豇豆放入菜板上，用剁菜刀，从中央向外轻轻切，依次切成豆带豆籽的形式，边边切得整齐即可。
2、切成功：成型后的豇豆，包含了豆带豆籽，可以使豆类更具口感，然后再放入清水中浸泡几分钟，即可用于烹调。
四、烹饪
1、火候烹饪：烹饪豇豆时应及时调节火候，用小火让豇豆顺着锅壁慢煮，将豆类在锅中翻炒，使得豆籽不断接触锅底和锅壁，煮至豆类释放出液体，即可关火熄灭。
2、烹饪成功：当豇豆内部熟透，色泽金黄时，便可撒上少许盐，搅拌均匀，豆汁即可凝结出汤汁，若咸度不到位，可再撒上少许盐调味，此时豇豆便可出锅。
五、装盘
1、盘具准备：准备一只装盘，将烹饪好的豇豆装入，盘中可加入葱花、蒜苗等，一起上桌，添加一些新鲜的香料，更能够激发食客的味蕾，将餐具放置整齐美观。
2、上菜完成：装盘完成后，可配上一些蔬菜做搭配，如：酸梅、拆丁白萝卜、千张金针菇等，最后将盘子放入餐桌，一道美味可口的豇豆便上桌了。
