在中国南方的一些地区，黑鱼被誉为是至上美味。它的鱼肉肥美鲜嫩，口感细腻，营养丰富。但是，很多人在烹制黑鱼时往往会出现做的不好吃的情况，比如煮烂、煎糊等问题。因此，本文将从黑鱼的选购、处理、烹饪等多个方面出发，详细说明如何做出一道好吃的黑鱼菜品。
二、选购黑鱼
1. 选择新鲜活黑鱼
斑点黑鱼生长在深水区域，肉质鲜美，并且含有大量优质的蛋白质和微量元素。在市场上购买黑鱼时，应该首选新鲜活的鱼，这样肉质会更加鲜美。新鲜黑鱼的鱼鳞应该光泽亮丽，肉质细腻，眼睛明亮，鳍片完整，无腥味。
2. 选择大小适中的黑鱼
在选择黑鱼时，不建议选购太大的黑鱼，因为这类鱼肉质较老，口感会受到很大的影响。一般来说，重量在2斤以下的黑鱼比较适宜。
3. 选择肉质细腻的黑鱼
如果想要选购肉质细腻的黑鱼，可以挑选一些外观平整、肉质饱满的鱼。此外，用手轻捏一下鱼身，如果感觉肉质饱满有弹性，则说明肉质比较细腻。
三、处理黑鱼
1. 清理黑鱼
将新鲜选购的黑鱼清洗干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和鱼内脏，再用清水冲洗几遍，让残留的沙子和腥味排干净。
2. 去除黑鱼的腥味
黑鱼肉质丰富，但含有一定量的脂肪和胆固醇，因此做出来的鱼肉可能会有一定的腥味。为了去除这种异味，可以在清理完黑鱼之后，将鱼身表面用盐擦洗一下，再用淡盐水浸泡10-15分钟，最后再用清水冲洗干净即可。
3. 将黑鱼切片
一般来说，黑鱼菜品的口感更好，可以考虑将黑鱼侧面切成2-3厘米厚的鱼片。
四、烹饪黑鱼
1. 烤黑鱼
烤制黑鱼是一种非常健康的方式，不会破坏黑鱼的营养和口感。将黑鱼切片后，在烤盘上放上锡纸，将鱼放在锡纸上，撒上适量的盐和黑胡椒粉，再滴上少量的橄榄油。烤箱预热后，将烤盘放入烤箱中间层，上下火，180度烤20-25分钟即可。
2. 蒸黑鱼
蒸黑鱼是最常见的烹制方式之一，这种方式可以保证黑鱼的口感更加鲜美。将切好的黑鱼片放在蒸盘上，撒上葱姜末、盐、胡椒粉和少许料酒备用。将锅内加水烧开，将蒸盘放入锅内，盖上盖子，蒸15-20分钟即可。
3. 煮黑鱼汤
除了以上两种方式，还可以将黑鱼剁成小块，煮成黑鱼汤。这种方式不仅可以吃到黑鱼肉，还能吸收到黑鱼的营养。将黑鱼块洗净，放入清水中焯水，去除腥味。煮开后放入姜片和葱结，小火煮30分钟左右即可。最后撒上少量盐和味精即可。
五、烹制技巧
1. 煎黑鱼
煎黑鱼是一种比较难的技术，需要掌握火候，防止煎糊。首先，将黑鱼片用酱油、盐、胡椒粉、淀粉等拌匀，腌制30分钟，再在平底锅中倒入少量油，放入黑鱼片煎炸2分钟，翻面煎另一侧，直到两面呈金黄色即可。注意火力不能过大，否则很容易糊掉。
2. 选用适当的配料
黑鱼营养价值很高，但味道相对清淡，而配料的选择能够补充鲜味，调出黑鱼的特有风味。在烹制黑鱼时，可以搭配一些口感鲜嫩的蔬菜，例如洋葱、西红柿、豆角等。
3. 烹制时间要掌握好
黑鱼的肉质比较细腻，容易煮烂或者烤干。因此，在烹制黑鱼时，烹制时间和火候非常重要。煮黑鱼的时间一般在15-20分钟左右，蒸和烤的时间则要适当延长，一般在25分钟左右。
总之，选购新鲜的黑鱼，去除异味，掌握烹饪技巧，搭配适当的配料，在火候把握好的情况下，就能够制作出一道口感鲜美、营养丰富的黑鱼菜品。
黑鱼，又名鲢鱼、草鱼，是淡水鱼中的佳品。全身黑褐色，顶部略扁，侧扁。以长江、黄河、珠江、淮河、辽河等为主要分布区，因其肉质鲜美，营养丰富，深受广大消费者的欢迎。黑鱼富含优质蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，而且含有丰富的不饱和脂肪酸、DHA等物质，对健脑益智、保护心脑血管有一定效果。
2. 黑鱼的选购
在选购黑鱼时，要注意以下几点：
① 鱼皮应该光滑、鳞片紧密以及鲜明的色泽。如果鱼皮晦暗、鳞片开裂或脱落，就不是新鲜的黑鱼。
② 黑鱼应该呈现局部地方膨胀的状态，鳃片应该颜色正常，不应该出现鱼眼附近的黑色斑点（说明已死亡），嗅起来应该没有味道（鱼霉除外），而且手指压到身体柔软。
③ 对于大一点的黑鱼，要注意鱼肚的情况，只要肥满、透明的鱼腥味，说明新鲜。
不过，也可以选择优质的冻黑鱼产品，注意选择正规渠道销售的品牌产品，这样既能保证质量又能方便自己的生活。首先选择国内的品牌产品，其次根据小编的经验来看，一定要选择 \"三无\" 少的产品，可靠。对于购买黑鱼肉跟是鱼整体还是切片的问题，个人认为不如选购整鱼后切片，这样不仅保证了肉质的鲜美，还可多加利用其它去骨、酱料中加入的鱼骨，提高食物口感。
3. 黑鱼的清理和处理
黑鱼的清理和处理十分重要，不仅会影响食物口感，还会影响油炸和煮熟的时间。下面是处理黑鱼的步骤：
① 首先，将黑鱼洗干净，剪去鱼鳞和鱼鳍。鳞片多的话，可以在鱼肚部位劈开后，用勺子在身体两侧从尾部向前面勺开，鱼鳞会因此掉下。
② 然后将鱼肚剖开，拔出鱼内脏，不能留有杂质。
③ 最后切片须横向切，厚度约2-3厘米即可，以免生煮不熟或油炸后变得干瘪。
4. 黑鱼的家常做法
黑鱼有很多的做法，最常见的是红烧、清蒸和煮汤。下面主要讲述三种黑鱼美食的制作方法。
4.1 红烧黑鱼
红烧黑鱼是一道非常美味的黑鱼做法，可以在家里轻松制作。下面是制作步骤：
① 准备好黑鱼，配料有八角、桂皮、香叶、姜片、蒜头、料酒、酱油、糖、盐、生抽、老抽以及清水。
② 将锅中放入油，加热并爆香八角、桂皮、香叶、姜片、蒜头，然后加入少量清水煮沸。
③ 排放黑鱼片，淋上料酒翻炒均匀，煮至水分充分蒸发。
④ 加入少许的糖，再加入足够的酱油和生抽，翻炒均匀，倒入充分的清水。
⑤ 用小火煮熟，然后加入老抽和少量盐，煮沸即可。
4.2 清蒸黑鱼
清蒸黑鱼是比较健康的黑鱼做法，制作时不会破坏黑鱼的营养价值。下面是制作步骤：
① 准备好黑鱼，配料有姜片、蒜头、香菜、盐、料酒以及清水。
② 在黑鱼上面加上姜片和蒜头，淋上料酒，划刀，然后再淋上一把油。
③ 将黑鱼放入双层锅或者大盘中。
④ 加入足够的水，锅放入锅中开大火烧开。
⑤ 将黑鱼蒸熟，大约需要20-25分钟，需要根据实际情况自行调整蒸煮时间，蒜、姜、香菜用来拌面条、馒头等食用，味道也十分不错。
⑥ 蒸好后，将剩下的水沥干，再淋上热油，撒上葱末和香菜即可出锅。
4.3 黑鱼煮汤
黑鱼煮汤是最简单的一种黑鱼做法，也是最常用的一种做法之一。下面是制作步骤：
① 准备好黑鱼，配料有生姜片、红枣、枸杞子、沙参、切好的香菇以及足够多的水。
② 黑鱼清理干净后，切成块状，姜片洗净备用。
③ 把全部材料加入大锅中，然后加足够的清水，中火加热。
④ 入味十分钟后开中大火煮沸，撇去浮沫，再加入少量的盐，用最小火继续煮一个小时，即可出锅。
5. 黑鱼的营养价值
黑鱼含有优质蛋白质、多种维生素和矿物质，而且特别富含DHA，是人体必需的高营养健康食品之一。它能够补充大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物及细胞生长、发育的必需物质。
① 蛋白质：富含肉质，含有人体不可缺少的氨基酸和胱硫酸等。
② 脂肪酸：主要是富含多不饱和脂肪酸，特别是含有丰富的DHA，对预防心脑血管疾病、改善记忆力等有一定效果。
③ 矿物质：富含钾、镁、钙、磷、铁等矿物质，能够促进新陈代谢、增强人体免疫力等。
④ 维生素：富含维生素A、B2、B6和B12等，能够提高人体抵抗力，增强人体免疫力，有助于使皮肤保持滋润。
总之，黑鱼是一种非常健康有益的食品，其营养价值十分丰富，对人体健康有很多好处。在制作黑鱼美食时，要注意选购、处理和烹饪的技巧，这样才能让食物味道更加美味，营养更加丰富。
