老坛不是发酵的。是酶解。最好买两只大鱼缸。在鱼缸中测试更直观。饵料厂一般先在鱼缸测试，然后才在鱼塘测试。
含抗性淀粉的碳水化合物食物对血糖影响较小吗？对某些糖尿病患者真的未必。所谓抗性淀粉又称抗酶解淀粉或者难消化淀粉，此类淀粉在人类小肠之中不能被吸收，在大肠内被发酵的一种淀粉及其分解产物。世界粮农组织将其定义为“不被健康人体小肠吸收的淀粉及其降解物的总称”。
首先，抗性淀粉有益健康不能否定。它有助于改善血糖、血脂水平，有助于改善肠道健康，有助于调节肠道菌群，有助于抑制大肠上皮细胞的过度增生和转化，还有一定的抗炎作用。哪些食物抗性淀粉含量丰富？最常见的就是煮熟后冷却的碳水化合物，如燕麦，米饭，玉米，土豆等。
不过，抗性淀粉的功效有夸大之嫌，尤其是在淀粉类食物中的抗性淀粉！要了解这些，就必须理解直链淀粉和支链淀粉。
淀粉是一类高分子物质，存在于植物的根、茎或者种子之中，它分为两大类，支链淀粉和支链淀粉。在日常的淀粉食物之中，直链淀粉和支链淀粉之比约为15%-28比72%-85%。注意到没有，淀粉类食物支链淀粉始终处于主导地位！这才是问题的关键。由于抗性淀粉主要存在于高直连、低支链淀粉之中，它的含量与直连淀粉的含量呈直线正相关，这就决定了高淀粉的食物对血糖的影响之中，抗性淀粉不可能处于主导地位的。
实践是检验真理的唯一标准。我的一位朋友老王，糖尿病患者，用自己的血糖数据真实地再现了这一点：用土豆进行验证。方法很简单，首先将土豆煮熟，将煮熟的土豆冷却，冷却后放入冰箱冷藏（注意不是冷冻）12小时，取出，可以认为此时该土豆抗性淀粉的含量达到了最高水平。
验证开始，首先扎手指验血糖：6.6mmol/L，吃土豆（太冷，口感不佳），等1小时，扎手指测血糖，血糖多少知道吗？13.8mmol/L（短短1小时上升了7.2mmol/L），2小时再扎手指测血糖，看看血糖情况：11.8mmol/L。
这说明什么？至少对糖尿病患者来说，高淀粉食物通过抗性淀粉来减少血糖的想法不现实！全麦食物、冷却的土豆虽然含有一定量的抗性淀粉，但照样会让你的血糖升到高位，有兴趣的朋友也可以试试，看看是不是这样。
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