【莲藕蕃茄牛肉丸（私房菜）】1、在牛肉丸里加入西芹可以起到去除牛肉膻味的作用，加芹菜也可以，但芹菜味略重，用芹菜的话量要适当小...
1莲藕蕃茄牛肉丸（私房菜）
1.在牛肉丸里加入西芹可以起到去除牛肉膻味的作用，加芹菜也可以，但芹菜味略重，用芹菜的话量要适当小些。
2.西芹和部分莲藕剁碎，体积总量不要超过牛肉就好了。莲藕碎可以起到改善牛肉丸口感的作用。葱姜用50克水泡成葱姜汁。
3.在牛肉糜中加入5克盐、1克白糖、少许胡椒粉和一个蛋清，顺时针方向搅拌至上劲。
4.分五次加入葱姜汁（只用汁水，葱姜不用），每次加入汁水后都要顺时针搅拌上劲。
5.牛肉糜充分搅拌上劲后，加入莲藕、西芹碎，顺时针搅拌均匀上劲。
6.挤牛肉丸小火冷水下锅，不要动。牛肉丸会慢慢浮起来。牛肉丸浮起后继续小火煮10分钟。这样煮的肉丸才会嫩。
7.煮肉丸期间把蕃茄顶部用刀划上十字口，用开水烫过，撕去蕃茄皮，并切碎。
8.取炒锅小火下色拉油炒蕃茄碎。
9.大概炒七、八分钟，蕃茄已炒至酱状。
10.加入牛肉丸和适量的原汤煮开锅，小火保温。用适量的盐、白糖和胡椒粉调味。
11.剩余的莲藕切片。
12.用开水汆烫熟。
13.用纯净水过凉取出。
14.整齐地码放在汤盘中间。
15.在摆好的莲藕周围，均匀地盛入牛肉丸和汤汁，用少许香菜点缀上桌。
2沙茶莲藕烧牛肉
1.牛腩一斤，切大块，飞水过凉后控干水，备用。莲藕一节，去皮，洗净，切成厚片。洋葱一个，去皮，洗净，切丝。锅内倒入少许油，稍热
2.放入洋葱丝和牛腩翻炒至洋葱丝变透明
3.依次放入沙茶酱2汤匙，豆瓣酱1汤匙，料酒少许，老抽少许
4.翻炒均匀后，放入莲藕片，翻炒断生
5.加入足量热水，没过莲藕和牛肉，大火烧开，转小火，炖煮1小时
3莲藕酱爆牛肉
1.卤好的牛肉切片、莲藕洗净切薄片（泡在水中防止氧化变黑）
2.蒜苗洗净斜切成段，蒜头切片、辣椒切段，郫县豆瓣酱剁细备用
3.锅中放少许油烧热，爆香蒜片、红辣椒
4.加入剁细的郫县豆瓣酱和甜面酱炒出香气
5.放入牛肉片和藕片拌炒，加其它调味料和少许水翻炒均匀
6.最后放入蒜苗大火爆炒至蒜苗断生即可盛盘
4莲藕炖牛肉
1.将牛腩放入清水中浸泡20分钟左右，期间换几次水，洗净血水后捞出沥干，切成大块
2.锅内放入适量的冷水，下入牛腩块，煮开后用漏勺捞出，再用清水冲净血沫，沥干待用
3.八角、桂皮、草果、干辣椒洗净，郫县豆瓣剁碎，莲藕去皮后切成滚刀块待用（切好的莲藕最好泡入清水中以防变色）
4.起油锅，放入八角、桂皮、郫县豆瓣，炒出香味后下入处理好的牛腩，翻炒均匀
5.下入两小勺料酒，炒匀
6.放入香叶、草果、干辣椒、生姜、冰糖，加入约1800毫升的热水，煮开后倒入砂锅中，盖上锅盖，小火煮约40分钟
7.放入莲藕，用勺子搅动几下以防粘底，盖上锅盖再煮约40分钟
8.加入适量的盐与鸡粉，再煮约20分钟后撒上香菜即可
