冬天到了，小区的楼道内又再现了久违的菜缸，那一个接一个的菜缸，藏着的是无数人美好的回忆，看到这里想必大家已经知道菜缸里装的是什么了吧，它就是传说中的“腌菜”,由于其独特的风味，常被用于各大菜肴和汤羹中，虽然美味，但也存在一些对健康不利的因素，这是由于它特殊的制作过程导致的。
在腌制蔬菜时，细胞中的酶会被释放出来，其中一些酶能将硝酸盐还原为亚硝酸盐，同时菜叶上附着的一些环境细菌也有类似的酶，在酶的作用下，硝酸盐逐渐变为亚硝酸盐，甚至可以达到使人中毒的浓度，但随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量又会逐步降低，直至最后消失，那么如何控制最佳的腌菜时间呢，今天小编就为大家分享一下。
如何健康地吃腌菜？
1.咸菜在腌制的过程中，第七天亚硝酸盐的含量最高，20天之后含量会降低，所以腌制的时间尽量超过20天。
2.从安全角度考虑，建议选用玻璃密封罐腌制，传统的瓷坛在烧制过程中，易出现铅超标的风险，而且瓷坛不易密封，如果密封不好进入的微生物会很多，会产生更多的亚硝酸盐。
3.腌菜的老汤不建议大家反复使用，用完1次后最好倒掉。
4.腌菜应避光保存，微生物最佳生长温度是37度左右，太阳直射往往有利于它的生长，故一定要放在阴凉处。
此外，吃咸菜要适量，同时可以适量补充富含维生素C的食物，如青椒、绿叶菜、草莓、柠檬等，它们在一定程度上可以阻断亚硝酸盐的形成，大蒜中的大蒜素、茶叶中的茶多酚也有同样的作用。今天的分享先到这里，关注我，继续涨知识！
