冬天到了,小区的楼道内又再现了久违的菜缸,那一个接一个的菜缸,藏着的是无数人美好的回忆,看到这里想必大家已经知道菜缸里装的是什么了吧,它就是传说中的“腌菜”,由于其独特的风味,常被用于各大菜肴和汤羹中,虽然美味,但也存在一些对健康不利的因素,这是由于它特殊的制作过程导致的。
在腌制蔬菜时,细胞中的酶会被释放出来,其中一些酶能将硝酸盐还原为亚硝酸盐,同时菜叶上附着的一些环境细菌也有类似的酶,在酶的作用下,硝酸盐逐渐变为亚硝酸盐,甚至可以达到使人中毒的浓度,但随着腌制时间的延长,亚硝酸盐含量又会逐步降低,直至最后消失,那么如何控制最佳的腌菜时间呢,今天小编就为大家分享一下。
如何健康地吃腌菜?
1.咸菜在腌制的过程中,第七天亚硝酸盐的含量最高,20天之后含量会降低,所以腌制的时间尽量超过20天。
2.从安全角度考虑,建议选用玻璃密封罐腌制,传统的瓷坛在烧制过程中,易出现铅超标的风险,而且瓷坛不易密封,如果密封不好进入的微生物会很多,会产生更多的亚硝酸盐。
3.腌菜的老汤不建议大家反复使用,用完1次后最好倒掉。
4.腌菜应避光保存,微生物最佳生长温度是37度左右,太阳直射往往有利于它的生长,故一定要放在阴凉处。
此外,吃咸菜要适量,同时可以适量补充富含维生素C的食物,如青椒、绿叶菜、草莓、柠檬等,它们在一定程度上可以阻断亚硝酸盐的形成,大蒜中的大蒜素、茶叶中的茶多酚也有同样的作用。今天的分享先到这里,关注我,继续涨知识!