随着生活水平的提高，越来越多的人开始在衣食住行方面注重起来，尤其是食物，不仅追求干净卫生，还追求营养无害。在物质水平提升的基础上提高生活水平的确是一种好的现象，但凡事都有一个极端，可能很多人也发现了不管是在朋友圈还是在新闻里，都有这个不能吃，那个吃了对身体不好说法。
而在这些说法里，有一个问题引起了大多数人的关注，那就是隔夜的食物究竟能不能吃的问题。现在普遍的一个概念是，隔夜的食物不能吃，因为隔夜食物里含有致癌物质亚硝酸盐。面对这个说法，又有很多人表示不服气，因为他们觉得老一辈的人都是吃隔夜的食物过一辈子的，但是他们当中长寿的也大有人在。那么隔夜菜究竟有没有毒？隔夜茶真的致癌吗？专家表示隔夜的食物真的没那么恐怖。
首先来说一下隔夜菜的问题。一般来说，隔夜菜包括隔夜的蔬菜、隔夜的肉、隔夜的汤等，说他们不能吃主要是因为隔了夜后的它们会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐虽然是导致致癌物亚硝胺产生的一种物质，但是它却也没有大家想象中的那么可怕。专家表示，亚硝酸盐想要转化为亚硝胺需要很多的条件。而且，亚硝酸盐存在于生活中众多的食物当中，比如新鲜的果蔬、加工过的肉制品等。因此，比起日常食物中亚硝酸盐的含量，隔夜菜中的含量就有点微不足道了。
再来说一说隔夜茶的问题。不知道从什么时候起，网上开始流传“隔夜茶致癌”的说法，究其主要原因也不过是隔夜茶中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐。但是经科学检测证明，一杯约240ml的红茶或绿茶中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都不足0.03毫克，龙井茶、普洱茶也是如此。当然，当一杯茶泡好后，随着放置时间的增加，其硝酸盐的含量的确会增加，但总的来说，一杯茶里硝酸盐的含量最高也不过是0.2毫克左右，而亚硝酸盐的含量却没有太大的变化。
据了解，泡菜、腌萝卜等一些腌渍的蔬菜中的亚硝酸盐的含量约为每公斤10毫克；腌渍的腊肉中的亚硝酸盐的含量约为每公斤30毫克，与这两种生活中最常食用的食物相比，隔夜茶中硝酸盐和亚硝酸盐含量低的真的不足以对健康产生伤害。
最后我们说一下隔夜的食物究竟能不能吃的问题。专家表示，隔夜的食物能不能吃要看储藏的好不好。一般来说，我们都会将剩下的饭菜放进冰箱、冷库等温度较低的地方，而这些地方中细菌滋生的速度是比较慢的，因此将剩菜抹上保鲜膜放进冰箱里，还是比较正确的做法。另外，当从冰箱中将隔夜的食物取出食用前，一定要彻底热透，确保100度的高温将隔夜食物里的细菌杀死，至于不能加热的凉拌食物，就不要隔夜了，吃多少拌多少，吃不完的直接扔掉吧。
