网传吃隔夜菜致癌,一时间人心惶惶,有的老人家颤颤巍巍,心疼的要命,把剩菜扔进了垃圾桶里。有的则怀揣着致癌就致癌吧,不能给国家浪费粮食的使命闭眼吃剩菜。隔夜菜真的不能吃吗?请容我一一道来
隔夜菜相比现炒蔬菜,经过科学测试亚硝酸盐含量确实升高了,但它还没有能力“进化”成致癌食物。可是大家也不要就此放松,虽然没有成致癌物食品,但是剩菜时间越长亚硝酸盐含量越高,并且微生物含量也会增加,加速食物的腐败。
巧吃隔夜菜
1
低温保存。冰箱调至4℃,可以抑制微生物的生长繁殖,抑制硝酸盐还原酶的活性,减少亚硝酸盐的产生
2
不要翻动。吃不完的菜不要翻动过多,这样能很好的减少亚硝酸盐的产生,保证剩菜的安全性。翻动越多的蔬菜感染微生物的概率越大。
实验证明,如果菠菜烹调后不加翻动,放入4℃的冰箱中,菠菜等绿叶菜在24小时之后亚硝酸盐含量约从2毫克每千克上升到7毫克每千克,仍然是个很低的量,大家不必过分担心
3
密封保存,减少保存时间。密封可以减少蔬菜与微生物接触的机会,保存时间越长,产生的亚硝酸盐就会越多
注:文章摘选《只有营养师知道》
每周一测
下列哪项属于亚硝酸盐的中毒的表现?(多选题)
A 发绀
B 呼吸困难
C 惊厥或抽搐
D 恶心、呕吐
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上期答案:ABCD :常用胰岛素注射部位有:腹部、上臂外侧、大腿外侧、臀部