网传吃隔夜菜致癌，一时间人心惶惶，有的老人家颤颤巍巍，心疼的要命，把剩菜扔进了垃圾桶里。有的则怀揣着致癌就致癌吧，不能给国家浪费粮食的使命闭眼吃剩菜。隔夜菜真的不能吃吗？请容我一一道来
隔夜菜相比现炒蔬菜，经过科学测试亚硝酸盐含量确实升高了，但它还没有能力“进化”成致癌食物。可是大家也不要就此放松，虽然没有成致癌物食品，但是剩菜时间越长亚硝酸盐含量越高，并且微生物含量也会增加，加速食物的腐败。
巧吃隔夜菜
1
低温保存。冰箱调至4℃，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸盐还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生
2
不要翻动。吃不完的菜不要翻动过多，这样能很好的减少亚硝酸盐的产生，保证剩菜的安全性。翻动越多的蔬菜感染微生物的概率越大。
实验证明，如果菠菜烹调后不加翻动，放入4℃的冰箱中，菠菜等绿叶菜在24小时之后亚硝酸盐含量约从2毫克每千克上升到7毫克每千克，仍然是个很低的量，大家不必过分担心
3
密封保存，减少保存时间。密封可以减少蔬菜与微生物接触的机会，保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多
注：文章摘选《只有营养师知道》
每周一测
下列哪项属于亚硝酸盐的中毒的表现？（多选题）
A 发绀
B 呼吸困难
C 惊厥或抽搐
D 恶心、呕吐
在留言板写下你的答案吧！
上期答案：ABCD ：常用胰岛素注射部位有：腹部、上臂外侧、大腿外侧、臀部
